Turin an erster Stelle in Italien als vegetarische Stadt

Der Koch Antonio Chiodi Latini kommt aus der Küche der Villa Somis, eine Spitzengaststätte in den Hügeln, die Turin übersehen, mit zwei Gläsern hellgrünem "Gemüse-Extrakt", um unsere veganen Biscotti zu begleiten. Chiodi Latini war bis vor drei Jahren in einigen lokalen Kreisen für seine aufwändig vorgestellten Gerichte bekannt, wie zum Beispiel Meeresfrüchte-Nudeln mit essbaren Blumen oder perfekten Zylindern von rohem Rindfleisch. Die Speisekarte seines neuen aufkommenden Abenteuers, Chiodi Latini New Food, ist nicht weniger schick, sondern völlig frei von allen tierischen Produkten. "Meine alten Kunden sagen:" Es ist erstaunlich, wie du gut Fischsuppe und schönes Fleisch  gekocht hast", sagt Latini, der im Sommer für ein Betrieb im obersten Stockwerk der  eleganten Villa geöffnet hat und vor drei Jahren aus gesundheitlichen Gründen selber  Veganer geworden ist. "Aber die Menschen wollen neue Dinge ausprobieren und einen Abend damit verbringen, Essen zu essen, das ihnen das Gefühl gibt, gut mit ihrem Körper und ihrer Seele zu sein."

[Villa Somis]

Turin ist berühmt für Autos, Fussball, die Winterolympiade - und jetzt Vegetarismus, nachdem der neue Bürgermeister angekündigt hat, Anfang dieses Jahres, sie in Italiens erste "vegetarische Stadt" verwandeln zu wollen. Traditionelle Metzger haben ihre Enttäuschung über die Vorschläge zum Ausdruck gebracht, darunter die Einführung eines wöchentlichen fleischfreien Tages in den Kantinen und die Schulung der Schüler über Tierschutz und Ökologie.

[Chiodi Latini New Food]

Für Touristen gibt es die Stadt "veg Karte". In Turin gibt es mittlerweile mehr als 30 Restaurants und Geschäfte, die vegane und vegetarische Speisen anbieten, die für eine Stadt dieser Grösse vielleicht die höchste Zahl in Italien sind, man will diesen Aspekt der Stadt schätzen und würdigen. Vegetarische Besucher, die durch die Strassen der norditalienischen Stadt wandern, werden nicht lange brauchen, um über eine wachsende Zahl von neuen vegetarischen Delikatessen und Cafés zu stolpern. Trotz des Rufs der piemontesischen Region für herzhafte Alpenkost (eine der berühmtesten lokalen Gerichte ist Bollito misto, ein Eintopf aus gekochtem Kalb, Rindfleisch und Hühnerfleisch) ist die Wahl im Angebot beeindruckend. "Turin war schon immer an vorderster Front", sagt Claudio Viano, der vor 20 Jahren mit seinem Partner Daniele das erste vegetarische Restaurant der Mezzaluna eröffnete. "Turin und vielleicht Mailand sind jetzt die besten Plätze in Italien, um für veganes Essen zu besuchen", sagt er und lobt die Slow Food Bewegung, die in der nahe gelegenen Stadt Bra gegründet wurde.

[Articiocc]

Im L’Articiocc, einem Café im Zentrum von Turin, das auf fleischfreies ligurisches Essen spezialisiert ist, bietet das Menü drei Gerichte aus einer Auswahl hinter der Theke. Ich suche Gnocchi in einem leckeren roten Pesto mit Erdnüssen anstelle von Parmesan, gebackene Zucchini und Quinoa und eine Gemüse Focaccia aus. Die milchfreie Schokolade und Mandel-Torte ist weniger beeindruckend, aber Giannuzzi empfiehlt die Desserts in einem anderen nahe gelegenen veganen Restaurant, Soul Kitchen. Woanders ist es leicht, kreative Anpassungen der italienischen Klassiker zu versuchen, wie z.B. Knoblauch- Pilzlasagne im Studentencafé Il Gusto di Carmilla, ohne die übliche schwere weisse Sauce.

Sogar milchfreies Pistaziengelato, hergestellt mit Reismilch in einer Eisdiele namens Mondello, ist überraschend besser.

Giannuzzi beharrt darauf, dass sie nicht mit den Fleischproduzenten der Stadt und landwirtschaftlichen Vereinigungen zusammenstosen möchte, sie betont stattdessen die ökologischen Vorteile von vegetarischer Diät, die UN-Leitlinien und das Pariser Klimaabkommen als gute Gründe zitierend, um den Fleischkonsum der Stadt zu reduzieren. 

Bisher war die Suche nach vegetarischem und veganem Essen in Turin einfach, aber es ist Zeit für die letzte Herausforderung: Kann man eine völlig vegane Pizza essen, ohne auf Käse und Peperoni zu verzichten? im Restaurant und Bäckerei Ratatouille von einer Gruppe von lokalen Tierschützern.

[Ratatouille]

Radiohead-Sängerin Thom Yorke wurde kürzlich in Coox gesehen, einem der neuesten veganen Plätze in der Piazza Vittorio Veneto, wo junge Leute sich jeden Abend für Getränke und Snacks versammeln. Noch vor ein paar Jahren konnte man kein Frühstück als Veganer bekommen, aber jetzt in fast jeder Bar gibt es Sojamilch Cappuccinos und Macchiatos. Und manchmal sogar veganes Gebäck. Die Vegetarier von Turin haben nicht nur die Unterstützung des Bürgermeisters, sie haben auch italienisches Know-how. Und diese Kombination könnte gerade genug sein, um das umstrittene "vegetarische Stadt" -Projekt zu gelingen.

[Quelle: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/dec/11/turin-italys-first-vegetarian-city]