Der Cundijun ist ein frischer gemischter Salat, von Imperia und Westen Genuas, ist besonders weit verbreitet in der Stadt Ventimiglia. Man isst es vor allem im Sommer, auch im Freien; die Frauen assen ihn auf den Stufen des Hauses sitzend, mit den Nachbarn klatschend und oft einen einzigen Teller verwendend.
Es gibt mehrere Rezepte und die Liste der Zutaten variiert je nach Zonen und Jahreszeiten. In Imperia traditionell gibt es nur Tomaten, Oliven, Basilikum, Paprika, Sardellen, Knoblauch und Gewürze; in Genua sind stattdessen die Zutaten reichlicher vorhanden, bis das Gericht an einen bescheidenen Cappon magro erinnert.
Allerdings sollte dieser Salat immer gründlich gewürzt sein, wie der Name von dem Verb "würzen" abgeleitet, sagt und in Übereinstimmung mit den lokalen Spruch : "Ich traue nicht drei Dingen: Condiglione ohne Gewürz, schöner koketten Frau, Landwirt ohne Dreizack".
Der Condiglione ähnelt definitiv seinen Vetter der Französisch Riviera, dem Salade Niçoise.
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Schnittbohnen,
- 4 Salat Tomaten, bevorzugt "Cuore di bue" Sorte,
- 2 Paprikaschoten,
- 1 Gurke,
- 1 rote Zwiebel,
- 100 g eingelegte Taggiasca Oliven,
- 4 Sardellen Filets (oder 50 g mosciamme oder Thunfisch),
- 1 Bund Basilikum,
- 2 Knoblauchzehen,
- 1 gekochtes Ei,
- Extra natives Olivenöl,
- Essig,
- Salz.
Zubereitung:
- Die Schnittbohnen kochen und abkühlen lassen.
- Kochen Sie das Ei. Reinigen Sie die Sardellen und schneiden Sie in Filets; wenn Sie die mosciamme verwenden schneiden Sie es in dünne Scheiben.
- Reiben Sie die Schüssel mit Knoblauch wenn Sie starke Aromen mögen, schneiden Sie das Gemüse in dünne Stücke mit Ausnahme der Tomaten.
- Würzen Sie und mit den mit den Fingern gerissenen Basilikumblätter bestreuen. Lassen Sie ein paar Minuten ruhen vor dem Servieren.
Frisches Brot zum eintunken in der leckeren Sauce, am Ende, ist ein Muss.
Buon appetito!
Judit Neuberger
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