Wochenrezept: Cappon magro

Cappon magro ist ein reicher Fisch-Gemüse-Salat auf einem Zwieback serviert. Es ist typisch für Genua und die ligurische Küche.

Es ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Genuss für die Augen, da die Zutaten in einer bunten Pyramide arrangiert und mit einer grünen Sauce angemacht werden.

Traditionell, da kein Fleisch drin ist, war Cappon magro ein Gericht für Fastentage. Daraus ergibt sich die Bezeichnung "magro", die "leicht" oder "mager" bedeutet.

Der Ursprung des Namens "Cappon" ist nicht sicher. Die Hauptthese ist, dass dieser Name von der Tatsache stammt, dass Cappon magro die Alternative der Fischer für den Kapaun war, auch wenn einige behaupten, der Name bezieht sich auf den Schiffszwieback, genannt "chapon" auf Französisch.

Heute wird Cappon magro immer noch als ein Gericht für besondere Anlässe vorbereitet.

Hier ist unser vorgeschlagenes Rezept vom Cappon magro.

Zutaten:

4 Zwiebäcke

800 g Skorpion Fisch

1 Hummer

12 Garnelen

6 Austern

200 g von Meeresfrüchten

300 g Bohnen

1 kleiner Blumenkohl

3 Schwarzwurzeln

1 Rote Beete

4 Artischocken

1 weisser Sellerie

2 Karotten

2 Kartoffeln

1 EL marinierte Pilzen

10 Oliven

1 Zitrone

1 Knoblauchzehe

Essig

Öl und Salz

Zutaten für die Grüne Sauce:

Bund Petersilie

Krume eines Brotlaibs

2 Knoblauchzehen

20 g Pinienkerne

30 g Kapern

4 grüne Oliven

2 Sardellen

2 gekochte Eier

1 Glas Öl

½ Glas Essig

Salz

Methode:

Alle Gemüse separat kochen, hacken und würzen mit Öl, Essig und Salz.

Kochen Sie den Skorpion Fisch in Wasser mit Kräutern. Schälen, entgräten, in kleine Stücke schneiden und würzen mit Öl, Salz und Zitrone.

Kochen Sie den Hummer und die Garnelen.

Öffnen Sie vorsichtig die Austern.

Für die Grüne Sauce: Mischen Sie Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne, Kapern, die Eidotter, die Krume vorher in Essig eingeweicht und ausgepresst, die Oliven ohne Kern und eine kleine Prise Salz, bis eine cremige Sauce entsteht, die Sie dann sieben und mit Essig und Öl verdünnen.

Reiben Sie den Knoblauch auf die Zwiebäcke, fügen Sie etwas Öl hinzu und dann dämpfen sie mit Wasser und Essig.

Abwechselnde Schichten von Fisch und Gemüse auf die Zwiebäcke tun und jedes Mal die grüne Sauce hinzufügen.

Sobald ein bunter Turm geschaffen wurde, je nach Geschmack, ist Cappon magro bereit um genossen zu werden.