Сегодня мы предлагаем вам приготовить настоящие равиоли по-лигурийски. Для начинки сегодня возьмём огуречную траву и рикотту. Такая начинка придаст тонкий и деликатный вкус нашим равиолям.
Огуречник-это травянистое растение с отличными антиоксидантными свойствами и противовоспалительным действием. Вместо огуречника можно использовать мангольд или шпинат.
Не так давно мы публиковали рецепт соуса из грецких орехов. Его можно посмотреть здесь. Именно этот соус прекрасно подойдёт к нашим равиолям.
Итак, приступаем:
Для начинки:
500 г огуречной травы,
250 грамм рикотты (творога),
70 грамм тертого сыра пармезан,
3 яйца,
майоран,
щепотка мускатного ореха,
оливковое масло,
соль
Приготовление начинки:
Для начинки отварите огуречную траву с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли, в течение 10 минут.
В миску положите творог, огуречную траву (охлаждённую и мелко нарезанную), сыр пармезан , посолите, хорошо перемешайте. Начинка готова
для пасты:
500 г муки,
стакан воды,
2 ложки оливкового масла,
4 яйца,
соль
Приготовление пасты:
На рабочую поверхность горкой насыпьте муку , в центр положите яйца, щепотку соли.
Замесите тесто , постепенно добавляя воду и две столовые ложки оливкового масла, месите до получения консистенции эластичной и упругой.
Оставьте тесто отдохнуть на 20 минут в холодильнике, разделите на удобные части и раскатывайте в тонкие прямоугольные пласты вручную или используя машинку для пасты.
Сформируйте равиоли вручную либо используя форму для равиолей.
Фото Wikipedia
Варите равиоли в подсоленной воде до готовности. Готовые равиоли выложите в сковороду с соусом на 1 минуту, перемешайте и сразу подавайте к столу, вновь посыпав пармезаном.
P.S. отваренную траву огуречника ( мангольда или шпината) часто добавляют в тесто для пасты. В этом случае тесто становится зелёного цвета.
Экспериментируйте! Приятного аппетита!
International editions: