Печенье Meliga характерно для региона Кунео. Хрустящие и сладкие, они имеют разные формы, которые различаются в разных городках. Подаются в конце обеда.
Рецепт Paste di Meliga древний, это традиционное печенье готовились в сельских домах из ингредиентов, которые легко было найти ( таких, как кукурузная и пшеничная мука).
Говорят, что пекари начали смешивать кукурузную муку с пшеничной из-за роста цен на пшеницу. Благодаря кукурузной муке тесто становится очень мягким, податливым, с помощью кондитерского мешка формируют маленькие круглые или прямоугольной формы пончики.
В регионе Barge они известны как "batiaje", поскольку они предлагались во время празднования крещения (batjè на Пьемонтском диалекте означает крещение).
Печенье Мондови Meliga входит теперь в систему продуктов Slow Food Presidium.
Ингредиенты:
1 кг пшеничной муки
1/2 кг кукурузной муки (meliga или melia на пьемонтском диалекте) - лучше очень мелко молотой
1 кг сливочного масла
700 г сахара
5 целых яиц
10 г соли
тертая цедра 1 лимона
сода или пекарский порошок
Приготовление:
Смешайте размягченное сливочное масло и сахар с яйцами, солью и лимонной цедрой, просейте муку и замесите тесто; оставьте его на десять минут в прохладном месте. Используя кондитерский мешок, сформируйте печенье на противне для выпечки; выпекайте при температуре 180°C в течение 15-20 минут.
Подают с Забальоне, бокалом сладкого Moscato, красным вином Barolo или Dolcetto d'Alba
Елена Леонтьева
International editions: