Рецепт недели: Лигурийский #зелёный торт

Зеленый пирог - чудесный лигурийский рецепт, идеально подходящий для весны, который удобно взять с собой на пикник на природу в окрестностях одного из живописных городов итальянской Ривьеры. [ здесь можно просмотреть список мест]
Этот пирог еще называют рисовым, так как один из его основных ингредиентов - сырой рис (рис готовится вместе с пирогом!).
Зеленый пирог готовится из свежих овощей, таких как кабачки или, чаще, артишоки. Кабачки используются лигурийские - zucchina trombetta ( кабачок в форме трубы).
Этот рецепт может быть адаптирован к сезону - можно просто использовать на начинку овощи по сезону.
Сегодня мы предлагаем рецепт зеленого лигурийского пирога с артишоками Албенги или Перинальдо .

Ингредиенты (на 6 человек)
6 артишоков Албенги или Перинальдо
пучок листовой свёклы
6 яиц
3 луковицы
3 горстки риса
2 листов слоеного теста
твёрдый сыр типа Пармезан
петрушка
оливковое масло
черный перец
соль

Приготовление
Очистить артишоки и нарезать их мелко. Варить их в кипящей воде, добавив лимонный сок, чтобы избежать их потемнения.
Вымыть листья свёклы и лук почистить. Нарезать мелко.
В большой кастрюле, обжарить лук. Затем добавить артишоки и свёклу. Готовить на среднем огне несколько минут. Затем добавьте рис и продолжайте варить в течение еще нескольких минут.
Дать смеси остыть. Затем добавить сыр, взбитые яйца, соль и черный перец. Хорошо размешать.
Положить один из листов слоеного теста на противень или в форму, наполнить смесью овощей и риса, и накрыть другим листом.
Смазать верх пирога яичным желтком и вилкой сделать несколько отверстий на пироге.
Готовить в духовке при температуре 200°C около 45 минут.
Пирог хорош теплым или холодным с бокалом хорошего вина. Мы рекомендуем Rossese DOC  “Riviera Ligure di Ponente”.