Lokale Produkte19 Januar 2020

Wochenrezept: Frisceu (Krapfen) von Pilzen ohne Eier

Spezialität von Genua, einer der vielen Frisceu; veganes Rezept.

Kredit maggioranapersa

Kredit maggioranapersa

Sie müssen Wasser oder Mehl hinzufügen, abhängig von der erhaltenen Dichte, da die Schwierigkeit genau die Dichte ist, die weder zu viel noch zu flüssig sein darf. Selbst wenn sie mit einem Löffel gebraten werden, müssen sie die richtige Konsistenz haben, damit sie in der Pfanne nicht kläglich flach werden!

Zutaten:

  • Blätterpilze oder Schirmpilze, 300 g
  • Mehl, 200 g
  • Wasser, 165 g
  • Bierhefe, 8 g
  • Oregano, ein Löffel
  • Salz
  • Erdnuss oder Olivenöl zum Braten 

[Kredit maggioranapersa ]

Zubereitung:

  1. Den Teig zubereiten. Die Hefe in warmem Wasser auflösen und in einer Schüssel (oder einer Küchenmaschine) mit dem Mehl mischen. Klumpen mit einem Schneebesen entfernen.
  2. Einen halben Teelöffel Salz und Oregano einrühren. Abdecken und eine Stunde oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, warm aufgehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Pilze zubereiten. Wenn Sie sie gesammelt haben, müssen Sie sie reinigen und die Stiele schneiden. Waschen Sie sie gründlich. Wenn es sich um Trulle oder "Schirmpilze" (Lepiota procera) handelt, schneiden Sie sie in vier oder mehr Teile, entfernen Sie immer die Stiele und kochen Sie sie einige Minuten lang mit ein wenig Salz in einer beschichteten Pfanne, um das Vegetations Wasser auszutreiben. Mit Küchenpapier abkühlen und trocknen lassen.
  4.  Wenn der Teig aufgegangen ist, erhitzen Sie viel Öl in einer Pfanne mit mittlerer Hitze. Tauchen Sie jeden Pilzhut mit Hilfe von Klammern in den Teig und tun Sie ihn in das Öl. Auf einer Seite braten und, wenn es golden ist, die Pilzküchlein auf die andere Seite drehen: es dauert ungefähr drei oder vier Minuten.
  5. Trocknen Sie jeden Frisceu auf saugfähigem Papier.

Alternativ können Sie die Pilze auch in Würfel schneiden und mit dem Teig mischen und  Löffelvoll Weise anbraten!

Sie können warm gehalten werden, indem der Ofen auf 100 Grad erhitzt und dann ausgeschaltet wird.

Judit Neuberger

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