Wochenrezept: "Carpasinn-a" , Carpasios Gerstenbrot

Im Argentina Tal in der Provinz Imperia, am Hang des Monte Grande, in der Brigasca Region, ist es ein alter Ort mit typischer Berg Architektur der Gegend, mit Steinmauern und Schieferdächern. Es ist Carpasio, dessen Name scheint von Cara Pax, einen Friedensvertrag zwischen den Ligurer und den Römern, abzuleiten. Carpasinn-a, Gerstenbrot , ist der Name des typischen Produktes dieser Stadt mit einer alten Geschichte und von Badalucco. Die Gerste für die Herstellung dieses Brotes kommt aus dem Piemont und sie wird in einer Steinmühle gemalen, denn in Metallzylindern oxydiert das Mehl und das Brot ist nicht gut, sie "verbrennt", wie der Bäcker sagt.

In Carpasio, im Sommer können Sie die Zeiten der Transhumanz wieder erleben und gastronomische Star des Festivals ist die "Carpasin-na" oder Gerstenbrot, die in Wasser gehalten wird, und dann mit Tomaten, Basilikum, Sardellen und anderen Zutaten gewürzt wird, wie die "Freselle" südlich, was zusammen mit der Milch und Käse die Nahrung der Hirten darstellten, während sie monatelang auf den Weiden waren.

Zutaten: 

• Gerstenmehl 
• Wasser 
• Hefe. 

Verarbeitung:

1. Das Mehl mit dem Wasser und der Hefe kneten. 
2. Lassen Sie den Teig mit Gerstenmehl abgedeckt ruhen. 
3. Den Teig weiter gut und lang bearbeiten, dann lange Brote bilden. 
4. Mit einem Stück Schnur in Scheiben schneiden, die in einem Backblech angeordnet und im nicht zu heissen Holzofen, für eine Stunde, gebacken werden sollen. 
5. Aus dem Ofen nehmen, umdrehen auf die andere Seite und in den Ofen schieben, um das Kochen für eine weitere Stunde, immer bei niedriger Temperatur, zu vervollständigen. 

Beim Schneiden mit der Schnur und in den Ofen tun, sollte man darauf achten, das Brot nicht mit den Händen zu berühren, da es sonst zum Zeitpunkt des Konsums, undurchlässig für Flüssigkeiten wird; stattdessen ist die Ölbegleitung, Milch, Wein oder einfach nur Wasser, vorgesehen.