Местные продукты21 Апрель 2019

Итальянский пасхальный пирог Коломба

Нежная, воздушная, ароматная Коломба достойно украсит ваш праздник! Просто тает во рту!

Фото со страницы Facebook Pasticceria Biasetto

Фото со страницы Facebook Pasticceria Biasetto

Сделать настоящую Коломбу, итальянский кулич,  достаточно трудно. Но результат стоит труда! Нежная, воздушная, ароматная Коломба достойно украсит ваш праздник! Просто тает во рту!

Обычно её делают в специальных формах в виде голубки, расправившей крылья. ( «Коломба» по-итальянски « Голубка»). Если у вас нет такой формы, Коломбу можно испечь в любой не очень высокой форме.

Сегодня мы предлагаем вам рецепт от знаменитого шефа Luigi Biasetto.

На одну Коломбу примерно 1 кг весом нам понадобится:

.

Первый этап.

Ингредиенты:

10г свежих дрожжей

190 г воды

340 г муки

100 г масла

100 г сахара

3 желтка.

 

Размешайте дрожжи в воде. Соедините все ингредиенты и замесите тесто. Продолжайте мешать до тех пор, пока тесто не будет гладким и не будет отделяется от рук и от краев миски. Сформируйте из теста гладкий шар, добавив немного оливкового масла. Закройте крышкой и оставьте тесто подходить в большой ёмкости, так как тесто утроится в объёме. Лучше поставить тесто в разогретую духовку до 30° С, выключенную и закрытую на 6/8 часов.

 

Второй этап.

Ингредиенты:

100 г муки

80 г сахара

7,5 г соли

20г мёда акации

Цедра 2 апельсинов

Мякоть 2 стручков ванили

100г масла

200г цукатов

4 желтка

 

К подготовленному поднявшемуся тесту добавьте муку, снова хорошо месите тесто до гладкости.Добавьте сахар, соль, мёд, тертую цедру апельсина, мякоть стручка ванили. Продолжайте месить. Тесто должно не прилипать к рукам. Добавьте 100 гр сливочного масла, снова хорошо вымесите тесто. Добавьте 4 желтка , вымесите тесто. Теперь очередь апельсиновых цукатов (200 г ).

Сформируйте тесто в виде шара. Распределите его в форме . Оставьте тесто подходить в выключенной духовке, предварительно нагретой до 30°C примерно на 4-6 часов. За это время тесто увеличит свой объём вдвое.

 

Заключительный этап

 

Приготовьте глазурь из миндаля, смешав 50 г сахара, 20 г миндаля, щепотку кукурузной муки, чайную ложку какао. Добавьте яичный белок, создавая мягкий крем.

Разогрейте духовку примерно до 175° C.

Нанесите на поверхность Коломбы глазурь; сверху положите сахарные шарики и миндаль и посыпьте поверхность обильно сахарной пудрой.

Выпекайте 50-60 минут при 175°C.

 

Испечённую Коломбу оставьте «отдыхать» на ночь.

 

Приятного аппетита!

 

Елена Леонтьева

Последние новости

Воскресенье 17 Ноябрь
Воскресенье 25 Сентябрь
Четверг 14 Ноябрь
Воскресенье 13 Сентябрь
Воскресенье 10 Ноябрь
Пятница 08 Ноябрь
Понедельник 04 Ноябрь
Воскресенье 03 Ноябрь
Четверг 31 Октябрь
Воскресенье 27 Октябрь
International editions:   English | Deutsch | Russian