Сделать настоящую Коломбу, итальянский кулич, достаточно трудно. Но результат стоит труда! Нежная, воздушная, ароматная Коломба достойно украсит ваш праздник! Просто тает во рту!
Обычно её делают в специальных формах в виде голубки, расправившей крылья. ( «Коломба» по-итальянски « Голубка»). Если у вас нет такой формы, Коломбу можно испечь в любой не очень высокой форме.
Сегодня мы предлагаем вам рецепт от знаменитого шефа Luigi Biasetto.
На одну Коломбу примерно 1 кг весом нам понадобится:
.
Первый этап.
Ингредиенты:
10г свежих дрожжей
190 г воды
340 г муки
100 г масла
100 г сахара
3 желтка.
Размешайте дрожжи в воде. Соедините все ингредиенты и замесите тесто. Продолжайте мешать до тех пор, пока тесто не будет гладким и не будет отделяется от рук и от краев миски. Сформируйте из теста гладкий шар, добавив немного оливкового масла. Закройте крышкой и оставьте тесто подходить в большой ёмкости, так как тесто утроится в объёме. Лучше поставить тесто в разогретую духовку до 30° С, выключенную и закрытую на 6/8 часов.
Второй этап.
Ингредиенты:
100 г муки
80 г сахара
7,5 г соли
20г мёда акации
Цедра 2 апельсинов
Мякоть 2 стручков ванили
100г масла
200г цукатов
4 желтка
К подготовленному поднявшемуся тесту добавьте муку, снова хорошо месите тесто до гладкости.Добавьте сахар, соль, мёд, тертую цедру апельсина, мякоть стручка ванили. Продолжайте месить. Тесто должно не прилипать к рукам. Добавьте 100 гр сливочного масла, снова хорошо вымесите тесто. Добавьте 4 желтка , вымесите тесто. Теперь очередь апельсиновых цукатов (200 г ).
Сформируйте тесто в виде шара. Распределите его в форме . Оставьте тесто подходить в выключенной духовке, предварительно нагретой до 30°C примерно на 4-6 часов. За это время тесто увеличит свой объём вдвое.
Заключительный этап
Приготовьте глазурь из миндаля, смешав 50 г сахара, 20 г миндаля, щепотку кукурузной муки, чайную ложку какао. Добавьте яичный белок, создавая мягкий крем.
Разогрейте духовку примерно до 175° C.
Нанесите на поверхность Коломбы глазурь; сверху положите сахарные шарики и миндаль и посыпьте поверхность обильно сахарной пудрой.
Выпекайте 50-60 минут при 175°C.
Испечённую Коломбу оставьте «отдыхать» на ночь.
Приятного аппетита!