Рецепт недели: зелёные тальятелле с грибным соусом.

Сегодня мы предлагаем вам сделать зелёные тальятелле. Красивый зелёный цвет и особый аромат придаёт пасте зеленые листики: в Западной Лигурии очень часто делают пасту из огуречной травы ( по-итальянски: borragine).

Но можно делать пасту из любой вкусной травы, например, из крапивы, шпината или листовой свёклы! Пришла весна, и скоро и в северных широтах можно будет собирать свежую крапиву, например.

Тальятелле— вид пасты в виде тонких и плоских полосок яичного теста шириной от 5 до 8 мм.

Итак, нам понадобится ( на 4 человека):

Зелёное пюре (приготовленное из отваренной или приготовленной на пару в течение 10 минут зелени, немного обсушенной и измельчённой вручную или в миксере) — 200 г,

мука — 200 г,

яйца 3 яйца

соль

фото со страницы Facebook Fregugge Ristopizza

Приготовление:

Смешайте в миске муку, яйца, соль.

Добавьте зелёное пюре и хорошо вымесите тесто, добавляя муку, если необходимо.

Накройте тесто и оставьте на 30 минут отдохнуть.

Теперь надо раскатать тесто очень тонко. Можно использовать ручную или электрическую машинку для пасты.

Нарежьте пасту на длинные полосочки и оставьте подсушить.

Приготовленную пасту можно заморозить.

фото со страницы Facebook Fantasie di Pasta

Подавайте с любым соусом, например, с соусом из грибочков и помидоров:

Ингредиенты для соуса:

300 г грибов

1 луковица

100 г овощного бульона (можно использовать бульон после варки огуречной травы)

250 г помидорной польпы

щепотка сахара,

Соль, перец по вкусу,

орегано,

оливковое масло.

Приготовление соуса:

Припустить на сковороде в разогретом оливковом масле мелко порезанный лук.

Добавить бульон, соль, перец, закрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне 5 минут.

Добавить почищенные, порезанные грибы.

Через 5 минут добавить помидорную польпу, сахар, соль, орегано по вкусу.

Готовить на медленном огне под крышкой ещё 15 минут.

Перед подачей на стол смешать с только отваренной пастой и минутку подержать всё вместе на сильном огне. В тарелки добавить чуть-чуть сырого оливкового масла и пармезан.

Приятного аппетита!

Вот так готовят свежую пасту итальянские хозяйки: