Рецепт недели: сыр брюс

Доримский эликсир жизни родом из Лигурии- u brussu or Bruzzu - основной "сырный" продукт кухни Cucina Bianca.

"Illi barbarians manducant pulmentum vocatur Brutium",- сказал Юлий Цезарь в De Bello Gallico.

"Рulmentum"- самый древний итальянский сыр. Идеален с хлебом Триоры и свежими помидорами, а также картофелем. Также используется для ароматизации пасты (sugeli, streppa e caccia là, и т.д.), с ним можно готовить овощные супы и пирог брюс. Изумительно сочетается с полентой.

Вот рецепт: Посолите очень ароматный и нежный "творог" из козьего или овечьего молока, добавьте небольшой стакан аниса или граппы, дайте ему перебродить в течение двух месяцев в деревянном контейнере и давайте доступ кислорода раз в день до тех пор, пока не получится кремовая, гладкая, легко намазываемая паста. Паста-белого цвета, с серым оттенком. Положите её в стеклянные банки, сверху покройте оливковым маслом, храните в холодильнике, перемешивая время от времени. 

В настоящее время сыр Боюс (Bruzzu) из Долины Arroscia относится к категории Слоу Фуд.