Рецепт недели: Cappon magro

 Cappon magro - богатый морепродуктами и овощами салат на галетах, характерный для кухни Генуи и Лигурийской кухни.
Это не просто вкусное блюдо, но и очень красивое : красочные пирамиды, украшенные зеленым соусом.
Так как в салате нет мяса, традиционно cappon magro готовился для постных дней. Слово “magro” означает “скудный” или “постный”.
Существуют разные мнения о происходении слова “cappon”. Многие думают, что слово "cappon" произошло от "capon" - "Каплун", и блюдо было рыбацкой пищей.Другие считают, что название произошло от французского слова “chapon”, что означает "галета".
Сегодня, cappon magro считается блюдо для особых случаев.

Вот наш рецепт cappon magro.

Ингредиенты:
4 галеты
800 г морского окуня
1 омар
12 креветок
6 устриц
200 г морепродуктов
300 г фасоли
1 небольшая цветная капуста
3 корня травы козлобородника
1 свекла
4 артишока
1 белый стебель сельдерея
2 моркови
2 шт. картофеля
1 ст.л. маринованных грибов
10 оливок
1 лимон
1 зубчик чеснока
уксус
масло и соль

Ингредиенты для зеленого соуса:

пучок петрушки
мякиш небольшой булки хлеба
2 дольки чеснока
20 г кедровых орехов
30 г каперсов
4 зеленых оливки
2 соленых анчоуса
2 вареных яйца
1 стакан масла
½ Стакана уксуса
соль

Приготовление:
Отварить все овощи отдельно, измельчить их и заправить маслом, уксусом и солью.
Отварить окунь в воде с травами. Очистить его от кожицы, костей, порезать на маленькие кусочки и приправить маслом, солью и лимоном.
Отварить омар и креветки.
Осторожно открыть устрицы.

Для зеленого соуса: смешать петрушку, чеснок, кедровые орешки, каперсы, желтки вареных яйца, мякиш, предварительно замоченный в уксусе и отжатый, оливки без косточки, с небольшой щепоткой соли. Мешать до получения густого сливочного соуса, который затем процедить и разбавить маслом и уксусом.

Натереть чеснок на галеты, добавить немного масла, а затем смочить их водой и уксусом.
Чередовать слои рыбы и овощей на галетах, добавляя каждый раз зеленый соус.

Как только создана вкусная башенка, cappon magro готов! Наслаждайтесь вкусом!