Lokale Produkte16 Juni 2019

Wochenrezept: Chantilly von Panna Cotta mit ägyptischer ligurischer Zwiebel und Orangenkaramel

Das Siegerrezept des Wettbewerbs der ägyptischen ligurischen Zwiebel gewidmet.

Wochenrezept: Chantilly von Panna Cotta mit ägyptischer ligurischer Zwiebel und Orangenkaramel

Zutaten:

Für die Panna Cotta (gesüsste Sahne) Chantilly:

Für das Orangenkaramel:

  • 50 g Feinstzucker,
  • 15 g Wasser,
  • 30 g Orangensaft;

Für Dekoration:

  • 3 ägyptische Zwiebeln,
  • 3 Teelöffel feinster Zucker. 

Zubereitung:

  1. Die Milch fast zum Kochen bringen. Nehmen Sie die äussere Schale von 3 Zwiebelknollen weg, schneiden Sie sie in Scheiben und mischen Sie sie mit Milch.
  2. Die Hitze sofort ausschalten, abdecken und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
  3. 4 g in kaltem Wasser getränkte Gelatineblätter ca. 10 Minuten einlegen.
  4. Nehmen Sie die Milch wieder, filtern Sie sie und entziehen sie die Zwiebeln und bringen sie wieder auf die Hitze, bis sie sich erwärmt, ohne zu kochen.
  5. Fügen Sie den gut gepressten Fischleim hinzu und rühren Sie kräftig um, um es zu schmelzen. Fügen Sie die Hälfte der gut kalten Creme hinzu und lassen Sie sie ruhen.
  6. Die restliche Sahne mit 50 g Zucker aufschlagen und erst nach dem Abkühlen zu der anderen Mischung hinzu tun. Lassen Sie ruhen und widmen Sie sich dem Orangen Karamell:
  7. Kochen Sie 50 g Zucker mit 15 g Wasser, bis Sie ein blondes Karamell erhalten.
  8. Dann 30 g Orangensaft  hinzufügen und fahren Sie fort, bis Sie ein Karamell der richtigen Konsistenz erhalten.
  9. In Gläser füllen und abkühlen lassen. Erst wenn das Karamell sehr kalt ist, die mit Zwiebeln aromatisierte Chantilly Panna Cotta dazugeben und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  10. Die Aussenhaut von 3 Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden, 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und in einem Topf bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen.
  11. Nehmen Sie die Dessertgläser kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dekorieren Sie sie mit karamellisierten Zwiebeln und bringen Sie sie auf den Tisch.

Judit Neuberger

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