Zutaten:
Für die Panna Cotta (gesüsste Sahne) Chantilly:
- 60 ml Vollmilch,
- 250 ml Sahne
- 50 g Feinzucker,
- 4 g Fischleim
- 3 ägyptische Zwiebelknollen;
Für das Orangenkaramel:
- 50 g Feinstzucker,
- 15 g Wasser,
- 30 g Orangensaft;
Für Dekoration:
- 3 ägyptische Zwiebeln,
- 3 Teelöffel feinster Zucker.
Zubereitung:
- Die Milch fast zum Kochen bringen. Nehmen Sie die äussere Schale von 3 Zwiebelknollen weg, schneiden Sie sie in Scheiben und mischen Sie sie mit Milch.
- Die Hitze sofort ausschalten, abdecken und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
- 4 g in kaltem Wasser getränkte Gelatineblätter ca. 10 Minuten einlegen.
- Nehmen Sie die Milch wieder, filtern Sie sie und entziehen sie die Zwiebeln und bringen sie wieder auf die Hitze, bis sie sich erwärmt, ohne zu kochen.
- Fügen Sie den gut gepressten Fischleim hinzu und rühren Sie kräftig um, um es zu schmelzen. Fügen Sie die Hälfte der gut kalten Creme hinzu und lassen Sie sie ruhen.
- Die restliche Sahne mit 50 g Zucker aufschlagen und erst nach dem Abkühlen zu der anderen Mischung hinzu tun. Lassen Sie ruhen und widmen Sie sich dem Orangen Karamell:
- Kochen Sie 50 g Zucker mit 15 g Wasser, bis Sie ein blondes Karamell erhalten.
- Dann 30 g Orangensaft hinzufügen und fahren Sie fort, bis Sie ein Karamell der richtigen Konsistenz erhalten.
- In Gläser füllen und abkühlen lassen. Erst wenn das Karamell sehr kalt ist, die mit Zwiebeln aromatisierte Chantilly Panna Cotta dazugeben und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Aussenhaut von 3 Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden, 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und in einem Topf bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen.
- Nehmen Sie die Dessertgläser kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dekorieren Sie sie mit karamellisierten Zwiebeln und bringen Sie sie auf den Tisch.