Sie sollten wissen, dass gerösteter Reis ein traditionelles Gericht der genuesischen Küche ist (übrigens erinnert es an das spanische "arroz seco"). Es wurde als eine Möglichkeit geboren, Risottoreste wiederzuverwerten und wurde mit einigen kleinen Änderungen ein reiches und köstliches Gericht.
Die Zubereitung ist einfach, die Zutaten sind wenige, mit verschiedenen und dennoch komplementären Aromen. Wurst, Zwiebeln, Artischocken, Erbsen. Warten Sie, bis die besten Artischocken auf dem Markt erscheinen, das Endergebnis ist wirklich grossartig.
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Der Reis kommt aus dem Ofen, versteckt unter einer goldenen und knusprigen Kruste. Die Körner knirschen unter den Zähnen im Wechsel mit der Weichheit der Wurst, Erbsen und Artischocken. Wenn noch Reste übrig bleiben - aber es ist kaum zu glauben - können Sie sie im Ofen aufwärmen (der Reis wird noch knuspriger) oder Sie können Reiskroketten zubereiten (mit einem Kern aus Käse).
Ein Rezept für genuesischen gerösteten Reis schlägt vor, Tomatenpaste hinzuzufügen, um den Reis zu "färben" und eine Säure-Note zu geben, oder man lässt ihn weiss, nur mit trockenem Weisswein getränkt, aber Sie können ihn gerne hinzufügen!
Zutaten:
- 10 g getrocknete Pilze
- 1 kleine blonde Zwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 250 g ungekochte Schweinewurst
- ½ Glas trockener Weisswein
- 2 Artischocken
- 100 g junge Erbsen
- 320 g superfeiner Carnaroli Reis
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 l Fleischbrühe
- Salz Pfeffer
- 30 g Butter
- Semmelbrösel
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Zubereitung:
- Die getrockneten Pilze etwa 20 Minuten in Wasser einweichen, abgiessen, auspressen und fein schneiden. Artischocken putzen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Wasser und Zitrone liegen lassen. Erhitzen Sie die Fleischbrühe.
- Die Zwiebel fein hacken und in einem grossen Topf 5 Minuten mit Öl anbraten.
- Dann fügen Sie die Wurst (gepellt) in kleinen Stücken hinzu. Giessen Sie den Weisswein dazu und lassen Sie verdunsten.
- Die Erbsen, die abgetropften Artischocken und die eingeweichten und gehackten getrockneten Pilze in die Pfanne tun. Giessen Sie 2 Suppenkellen heiße Fleischbrühe hinein und kochen Sie bei schwacher Hitze für 20 Minuten.
- Den Reis in reichlich gesalzenem Wasser kochen, auf halbem Wege (nach ca. 7 Minuten) vom Herd nehmen und abgiessen.
- Den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
- Entfernen Sie das Gewürz von der Hitze, fügen Sie den Reis, die 3 Esslöffel Parmigiano Reggiano hinzu und mischen Sie alles. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Eine Auflaufform mit Öl einfetten, den Reis hineintun, mit einem Löffel ebnen und mit einer Schöpfkelle Fleischbrühe berieseln. Auf der Oberfläche ein paar Butterflocken verteilen und mit Semmelbröseln bestreuen.
- Backen Sie für 20-25 Minuten oder bis die Brühe getrocknet ist und dann für weitere 5 Minuten mit dem Grill, um eine schöne goldene Kruste zu erhalten.
- Heiss oder lauwarm servieren.
Judit Neuberger
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