Wochenrezept: Suppe mit Pistou

Zutaten für die Suppe für 10 Personen -

• 500 g weisse Bohnen in Hülse
• 500 g rote Bohnen in Hülse
• 500 g flache Bohnen
• 500 g Schnittbohnen 
• 4 Zucchini 
• 4 Kartoffeln 
• 2 Karotten
• 1 saftige Tomate 
• 1 oder 2 Zwiebeln 
• 1 Knoblauchzehe 
• 400g Muschel Nudeln

[Kredit  120/V. Mourre]

Zutaten für den Pistou 

• 1 Büschel Basilikum mit grossen Blättern vorzugsweise
• 7 oder 8 mittlere Knoblauchzehen
• 1 saftige Tomate
• Olivenöl
• geriebener Parmesan

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Gemüse Zubereitung: 

1. Alle Bohnenarten enthülsen. Entfernen Sie die Fäden aus den flachen und grünen Bohnen und schneiden Sie sie in Stücke nicht zu gross und nicht zu klein. Fügen Sie die gehackten Zucchini hinzu. Die Karotten in Scheiben schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Fügen Sie grob gehackte Zwiebeln und Tomate ohne Haut hinzu und in Vierteln schneiden. 
2. Legen Sie das Gemüse in einen grossen Topf. Fügen Sie eine Knoblauchzehe hinzu, eine grosse Prise grobes Salz. Gemüse mit Wasser abdecken. Kochen Sie bei schwacher Hitze für ca. anderthalb Std.

[Kredit JPS68]

Vorbereitung vom Pistou:

1. In einem Mörser, legen Sie die Knoblauchzehen und eine nach der anderen zerdrücken. Das Basilikumbüschel "rupfen", die Blätter unter Wasser spülen, sie mit Papiertuch trocknen, sie dann in den Mörser fügen und mit dem Stössel zerstampfen.
2. Wenn alles homogen und zerdrückt ist, fügen Sie die Tomate (ohne die Haut) hinzu und sie ihrerseits zerquetschen. Allmählich fügen Sie den Parmesan, dann langsam das Wasser dazu giessen, um die Sauce zu steigern.

Die Suppe mit dem Pistou fertig stellen:

10 Minuten vor dem Ende des Kochens, fügen Sie die Nudeln und allmählich die Creme (etwa die Hälfte) hinzu, um den Rest der Sauce auf den Tisch zu bringen für diejenigen, die zur Suppe hinzufügen möchten. Vor dem Servieren, ggf. das Gewürz anpassen.