Wochenrezept: Risotto mit Montboré Käse und Kürbiscreme

Dieser einzigartige Käse auf dem Tisch der berühmten Hochzeit von Isabella von Aragon und Gian Galeazzo Sforza, Neffe von Ludovico il Moro, die 1489 in Tortona stattfand und dessen Zeremonienmeister, der grosse Leonardo da Vinci war. In der Tat ist dieses wertvolle Milchprodukt mit der Mona Lisa verbunden.

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Seine wahren Ursprünge reichen noch zur Zeit zurück, sogar zwischen dem neunten und elften Jahrhundert. Kunst Molkerei der Benediktiner. Dieser aus Rohmilch hergestellte Käse mit 70% Rind- und 30% Schafsmilch, hat die charakteristische Form einer "Hochzeitstorte", die an die Burgruine Montebore erinnert. Es kann nach 20 Tagen der Produktion oder nach längerer Ablagerung konsumiert werden. Die Paste, weiss und weich am Anfang, ist im Alter blassgelb gefärbt und ihr Geschmack intensiviert sich. Es eignet sich, um alleine oder in einem Risotto, Fleisch oder begleitet von Obst und Honig, natürlich je nach Alter, genossen zu werden.

Heute wird es in einigen Slow Food Presidia wie in Borbera in der Piemont Provinz Alessandria produziert.

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Zutaten:

• Carnaroli Reis  250 gr
• Grüner Kürbis  300 gr
• Montebore  1/4
• Timorasso Wein  1/2 Glas
• Gemüse oder Fleischbrühe 
• Extra natives Olivenöl
• Schalotte  1

Zubereitung:

1. Kochen Sie den Kürbis mit der Schale im Ofen bei 180 ° für etwa eine halbe Stunde.
2. Wenn es gekocht ist, schälen Sie es, quirlen Sie es und fügen Sie es dem geschmolzenen Montébore (in der Pfanne mit wenig Milch, bei langsamen Feuer) hinzu.
3. Die Schalotte in eine Risottiera (niedriger und grosser Topf) hineinschneiden, die ein wenig Öl enthält. Die Schalotte bräunen, den Reis hinzufügen und toasten.
4. Mit dem halben Glas warmen Timorasso löschen.
5. Kochen, indem Sie die heisse Brühe nach und nach hinzufügen. Salz abschmecken.
6. Wenn das gewünschte Garen erreicht ist, fügen Sie die Kürbis- und Montébore-Mischung hinzu.
7. Zum Geniessen können Sie mit weisser oder schwarzer Trüffel garnieren oder mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.