Produziert mit dem natürlichen Trieb des Teigs, werden sie zweimal gekocht: vor dem Schneiden der Scheiben und dann ein zweites Mal, damit die Scheiben knackig werden. Lagaccio ist ideal mit Kaffee und Milch, kann aber auch alleine oder mit Marmelade gegessen werden.
Anfänglich einfaches Scheiben Brot perfekt für die Konservierung auf Booten, Lagaccio Kekse werden noch heute produziert von der Süsswarenindustrie um Genua herum und im Allgemeinen in Ligurien und Piemont.
Zutaten:
- 650 g Weissmehl
- 200 g Zucker
- 150 g Butter
- 50 g Hefe (noch besserer Sauerteigstarter)
- 15 g Fenchelsamen
- Salz
Zubereitung:
- Machen Sie einen Brunnen in 150 g Mehl und giessen Sie die Hefe, die zuvor in lauwarmem Wasser aufgelöst wurde, hinein. Kneten, bis Sie eine weiche und gleichmässige Mischung bekommen.
- Rollen Sie zu einen Ball, fügen Sie ein wenig Mehl dazu, dann mit einem Handtuch abdecken und lassen Sie es steigen bis doppelt so viel Volumen.
- Getrennt noch einen Brunnen mit dem restlichen Mehl bereiten und fügen Sie das Salz, Zucker, Fenchelsamen, 125 Gramm in einem Wasserbad zuvor geschmolzener Butter, und den Teigball in die Mitte, dazu.
- Kneten Sie kräftig, bis der Teig gut gemischt und weich ist; Lassen Sie es wieder steigen. Sobald der Teig in der Grösse verdoppelt hat, reduzieren Sie ihn, indem Sie ihn mit den Händen auf einer bemehlten Oberfläche schlagen und bearbeiten, bis er weich wird; in vier Stücke aufteilen und zu Zylinder rollen.
- Fetten Sie ein Backblech und ordnen Sie die vier Zylinder darauf. Lassen Sie sie für weitere 15 Minuten ruhen und dann in einem vorgeheizten Ofen bei 200 ° C für etwa 20 Minuten backen.
- Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie für einen Tag ausruhen, dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, richten Sie sie aus auf die Ofenplatte und backen Sie sie bei 200 °.
Judit Neuberger
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