Wochenrezept:"Mandilli de saea“ (Seidentücher)

Auch auf den genueser Speisekarten sind Mandilli immer seltener, weil es eine Vorbereitung, die ein bisschen dauert, verlangt‚ zu viel Geduld für die heutigen Rhythmen, aber eigentlich ganz einfach ist.

Zutaten: für 4 Personen

Teig:

• 150 gr. Mehl
• 1 Eigelb
• Salz Wasser 
• Öl

Beilage:

• 200 gr. Pesto Genovese 
• 1 Kartoffel
• Schnittbohnen
• Grana Padano oder Parmigiano Reggiano DOP
• Ligurisches extra natives Olivenöl DOP

Zubereitung:

1. Das Mehl mit Eigelb und einer Prise Salz kneten.
2. Den Teig mit Hilfe einer Teigrolle zu einer dünnen Folie ausrollen, dann in Quadraten gross wie Taschentücher schneiden.
3. Inzwischen in gesalzenem Wasser die Kartoffeln und grünen Bohnen kochen; Einmal gekocht, wieder herausholen, wobei darauf achten, das Wasser nicht wegzugiessen, da es verwendet werden wird, um die Nudeln zu kochen. Bereiten Sie die einzelnen Teller vor: Die Kartoffeln in Würfel schneiden und einen Löffel Pesto darauf  verteilen.  
4. Die so erhaltenen Mandilli in viel kochendem Wasser mit einem Löffel Öl darin, zu zweit oder höchstens bis zu vier pro Mal, kochen.
5. Sie sanft herausholen und zusammen mit den Schnittbohnen und Kartoffeln auf die Teller legen, durchsetzt mit Pesto, der für den Anlass, nur mit dem traditionellen Mörtel gemacht werden muss.
6. Mit Grana Padano oder Parmigiano Reggiano bestreuen und einem Tropfen extra natives Olivenöl anmachen.