Ein typisches Gericht der weissen Küche vom Mendatica Bereich (Hinterland der Provinz Imperia): ein erstes sättigendes Gericht, mit wenigen Zutaten hergestellt, die während der langen Wintermonate in der Umgebung gefunden werden konnten.
Es sind grosse Ravioli gefüllt mit Käse der Brigasca Kultur, Kartoffeln und Minze.
Zutaten : (Für 4 Personen)
Für den Teig :
- 200 g Mehl
- Wasser
- 1 Ei
Für die Füllung :
- 350 g Kartoffeln
- 100 g Käse (Toma)
- 40 g geriebener Parmesan Käse
- 2 Eigelb
- Minze
Für die Sauce:
- Minze
- Butter
- geriebener Parmesan
[Kredit e-borghi]
Verfahren :
- Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale: sobald gekocht, schälen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren.
- Mischen Sie die Kartoffeln mit den Dottern, Käse und einige grob gehackten Minzeblätter.
- Bereiten Sie nun den Teig vor, indem Sie die verschiedenen Zutaten kombinieren, so dass es elastisch ist aber zugleich fest.
- Den Teig ausrollen und die grossen Ravioli machen, eher gewölbt, durch Einsetzen von beträchtliche Häufchen Füllung.
- Die Turle in kochendem Salzwasser für ein paar Minuten kochen, abtropfen lassen und kurz in eine Pfanne mit Butter und ein paar Minzeblätter tun.
Servieren kochend heiss mit viel Parmesan.
Das Rezept ist auch ausgezeichnet von einer Pilzsauce begleitet: in diesem Fall kochen Sie 160 g Champignons 40 g Petersilie und zwei Knoblauchzehen.
Buon appetito!
Inspiriert von Mariuccias Rezept aus Imperia
Judit Neuberger
International editions: