Wochenrezept: Gobeletti

Die Gobeletti oder Cobeletti sind Mürbeteig Gebäck und gefüllt mit Marmelade, typische Produkte von Ligurien und insbesondere den Provinzen Savona und Genua, ursprünglich wie kleine Panettoni geformt. Der Name bedeutet wörtlich "Cappelletto" (Hütchen) und stammt aus der traditionellen Weise, um sie vorzubereiten, da zwei verschiedene Formen nötig sind, eine für die Basis und eine, genau wie ein "Cappelletto", mit dem Sie den Kuchen bedecken. Man bereitet sie vor allem anlässlich des Festes der St. Agatha, 5. Februar, zu.

Zutaten: für 5-6 Personen

• 400 g Mehl 00 
• 150 g Butter 
• 2 Eier
• 1 Bio-Zitrone  
• 250 g Zucker 
• 1 Teelöffel Vanillekuchen Hefe 
• 1 EL Marsala q.s. 
• Puderzucker 
• 1 Glas Aprikosenmarmelade 

Schwierigkeitsgrad leicht, Zubereitungszeit 30 Minuten, Kochzeit 15 Minuten, Low Cost

Zubereitung:

1. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und warten, dass Sie aufgeweicht, so dass sie mit Leichtigkeit bearbeitet werden kann. 
2. In einem grossen Behälter legen Sie das Mehl nachdem Sie es sorgfältig gesiebt haben, um Klumpen zu vermeiden. Legen Sie in die Mitte die Butter und beginnen mit den Händen zu bearbeiten, oder mit einem Knethaken. Wenn Sie die Butter mit dem Mehl gemischt haben, fügen Sie den Zucker und die Hefe hinzu. 
3. Zerreiben Sie die Schale der Zitrone und fügen Sie es zu den vorherigen Zutaten. Dann zerschlagen Sie die Eier, die Weissen vom Eigelb trennen, sie in den Behälter tun und den Marsala hinzufügen. 
4. An diesem Punkt bearbeiten Sie für ein paar Minuten, zunächst mit einem Kneter und dann sehr energisch mit den Händen. Das Endergebnis wird ein gut fester Teig, glatt und absolut klumpenfrei sein. 
5. Wickeln Sie den Teig in einem Blatt aus Plastikfolie und lassen Sie ruhen im Kühlschrank für etwa eine halbe Stunde. Dann nehmen Sie es raus und lassen etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen. 
6. Danach die Arbeitsfläche bemehlen und rollen Sie darauf den Teig mit Hilfe einer Teigrolle aus, bis sie eine Dicke von etwa 3-4 mm erreicht haben. 
7. Stülpen Sie die Formen darauf um und schneiden Sie ebensoviele Teig Portionen aus. Kleiden Sie jede Form aus und füllen sie mit einem Löffel Marmelade: Achten Sie darauf, nicht zu übertreiben, um nicht das Kochen zu verderben. 
8. Dann decken Sie mit einer weiteren Schicht Teig und die Kanten drücken, bis sie perfekt haften. 
9. Einmal fertig, backen Sie Ihre Gobeletti für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad. Abkühlen lassen und mit Puderzucker verzieren. 

Tipp: Die ligurische Tradition schreibt die Aprikosen- oder Bitterorangenmarmelade vor, aber je nach Geschmack, können Sie sie mit einer anderen Marmelade oder Nutella ersetzen.