Gnocchi alla bava: вкусный рецепт из Пьемонте

Не пугайтесь названия блюда: Gnocchi alla bava , буквально " слюни " ньокки" настолько вкусные, что можно и правда пустить слюни , видя их.

Для этого рецепта, маленькие клёцки изготавливаются из смеси белой и гречневой муки, или, из смеси муки и картофеля. Ньокки подают в соусе с сыром, обычно Toma или Фонтина.

Ниже предлагается рецепт лучших клёцок gnocchi alla bava.

Ингредиенты ( примерно на 4 порции) :

250 г белой муки

250 г гречневой муки

1 желток

соль

Для соуса:

200 г сыра Toma

500 мл сливок

соль 

Приготоление:

Смешайте оба вида муки вместе. На доске, выложив муку горкой , в центр горки поместите желток , вместе с солью и небольшим количеством воды, чтобы получилось мягкое тесто. Оставить отдыхать на час.

Раскатайте тесто в длинные колбаски, толщиной около 2 см. Нарежьте маленькие клёцки толщиной 2 или 3 см и аккуратно приплюсните их обратной стороной вилки. Готовые клецки оставьте на посыпанной мукой поверхности.
Растопите сыр со сливками в небольшой кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте соль.
Отварите ньокки в подсоленной воде (будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли). Выньте ньокки из воды , как только они начнут всплывать на поверхность.
Добавьте соус для ньокки и аккуратно размешайте.

Варианты
Вместо белой муки можно добавить картофельное пюре из 1 кг картофеля, затем смешать с 250 г гречневой муки.
Для соуса, можно использовать сыр Фонтина с 80 г сливочного масла вместо свежих сливок.