Рождественский десерт из региона Лигурия - Pandolce Genovese - это сладкий хлеб с цукатами, изюмом и анисом. По традиции Pandolce подавался в конце рождественского обеда, украшенный оливковой веточкой и лавровым листиком на удачу; старейший член семьи должен разрезать пирог, и первый кусочек был предназначен для бедняка. Существуют две варианта этого сладкого хлеба, один из дрожжевого теста, высокий хлеб, другой — более плоский. Ниже рецепт для плоского pandolce:
Ингредиенты:
500 гр муки для кондитерских изделий,
150 гр сахара,
125 гр сливочного масла,
50 гр кедровых орешков,
100 гр изюма (предварительно замоченных на 15 минут в теплой воде),
50 гр цукатов,
6 чайных ложек разрыхлителя,
1 яйцо,
1 лимон,
вино марсала (8 ложек),
щепотка соли,
теплое молоко (8 ложек),
2 столовые ложки семян аниса
Приготовление:
Оставьте сливочное масло при комнатной температуре на, по крайней мере, час для размягчения.
Вымойте изюм и высушите его.
Положите семена аниса в стакан воды, а затем возьмите только семена, оставшиеся на плаву.
Насыпьте просеянную муку в большую миску и добавьте сахар, разрыхлитель, соль, изюм, кедровые орешки, маленькие кусочки цукатов и смешайте все ингредиенты вместе.
Взбейте яйцо с вином Марсала и двумя чайными ложками лимонного сока.
Теперь сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте растопленное сливочное масло, яйцо с Марсалой, немного молока и смешайте все ингредиенты вместе в течение нескольких минут, чтобы сформировать тесто.
Скататйте тесто в большой шар и поместите его в форму для торта, предварительно смазанную маслом. Дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
Выпекайте в предварительно нагретой духовке (около 200° С) примерно 45 минут Дайте десерту остыть и подавайте с игристым вином спуманте.
Елена Леонтьева
International editions: