Рецепт недели: Лигурийские pansoti di #borragine

 Borragine - итальянское название растения огуречник, средиземноморской травы.
Его название происходит от латинского“borra”, что значит "грубая шерсть", потому что у растения - пушистые толстые листья.
Огуречник традиционно выращивают для кулинарных и медицинских целей. Семена используются для производства масла, очень ценится за высокую концентрацию гамма-линоленовой кислоты (GLA): огуречник - это самый высокий из всех известных растительных источников этой жирной кислоты, которая используется в пищевых, диетических, лекарственных и косметических целей.
Borragine можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Листья растения, в основном используется для кулинарии.
Его цветы, которые в основном синего цвета ( встречаются белые и иногда розовые) , часто используются в качестве пищевого украшения. Синие цветы также используются в качестве естественного красителя для уксуса.
Цветы огуречника также хороши для производства меда.
Огуречник широко используется в Германии, регионах Испании Aragón и Navarra, и в Греции на острове Крит.
В Италии, borragine растёт в основном в Лигурии, хотя известен и потребляется в близлежащих районах, например, в Пьемонте.
Одно из самых популярных блюд с borragine является Лигурийские pansoti, Свежая домашняя паста с рикоттой и овощами.
Предлагаем вам рецепт.

Ингредиенты:
400 г муки
250 г borragine (огуречника)
250 г шпината
200 г листовой свеклы
200 г рикотты
60 г тертого сыра Пармезан
3 яйца
1 стакан белого вина
майоран
соль

Приготовление:
Замесите тесто, смешав муку, одно яйцо, стакан белого вина и щепотку соли.
Раскатать тесто скалкой, и дайте ему подсохнуть на посыпанной мукой поверхности в течение получаса, как минимум.
Тем временем, отварите овощи в подсоленной воде. После того, как они сварятся, процедить и размять их, добавив творог, два яйца , сыр Пармезан, майоран и щепотку соли.
Тесто разрежьте на квадраты или треугольники около 5 см с каждой стороны. Положите немного начинки в центр каждого куска теста, и залепите pansoti пальцами, как пельмени
Оставьте pansoti отдохнуть на посыпанной мукой поверхности в течение примерно получаса. Затем варите их в кипящей воде около 10 минут, пока они не всплывут.
Pansoti обычно подаются с ореховым соусом.