Wochenrezept: Mimosen-Zitronen Gelée

Im Zusammenhang mit dem Zitronenfest von Menton und der Mimosenroute, schlagen wir dieses Rezept vor, mit echtem Riviera Geschmack.
Zutaten:

• 100 g Mimosenpompoms
• 2 Liter Wasser
• 2 kg Rohrzucker
• 20 bis 30 g Pektin 
• 2 Zitronen

Verfahren:

1. Die 100 g Pompoms von frisch geschnittenen Mimosen Zweigen 20 Minuten lang in 2 Liter kochendem Wasser ziehen lassen. 
2. Die erhaltene Infusion filtrieren (besser durch ein Tuch). 
3. Infusion und Pektin (vorher mit etwas  Zucker mischen) in einen grossen Topf tun. 
4. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, weitere 3 Minuten kochen lassen.  
5. Zucker und den Saft von 2 Zitronen hinzufügen. 
6. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, für etwa 25 Minuten weiter kochen. 
7. 5 Minuten vor Ende des Kochens, fügen Sie die Schalen dazu. 
8. Tun Sie die Gelée in zuvor abgebrühte Gläser. 
9. Lassen Sie die Gläser auf dem Kopf, bis das Gelee kalt ist.