Если вы уже попробовали соус из грецких орехов, популярный в Генуе, и он вам понравился, вы должны попробовать соус из каштанов.
Этот очень необычный соус подаётся холодным, он пррекрасно сочетается с варёным и жареным мясом, и также с пастой.
Каштаны- один из самых известных продуктов региона Кунео , этот продукт находится под защитой IGP.
В регионе проводится много мероприятий в честь каштанов, например, Национальная ярмарка каштанов в Кунео, которая в этом году проходила с 16ого по 19ое октября.
Рецепт каштанового соуса, опубликованный здесь испытан и опубликован блогером La Masca in Cucina.
Ингредиенты:
10 очищенных каштанов
2 ч. л. тёртого сыра (например смесь из Пармезана и зрелого Пекорино)
1 долька чеснока
кусок хлеба, смоченный в молоке
оливковое масло extra virgin
соль
Приготовление:
Залить кипятком очищенные каштаны на 5 минут, чтобы они легко чистились от внутренней корочки.
Охладить и освобидить от внутренней корочки.
Соединить каштаны с хлебной крошкой, (предварительно замоченной в молоке и выжатой), чесноком,сыром, небольшим количеством оливкового масла, доведя всю смесь до кремообразного состояния. Если нужно, можно добавить немного молока.
Добавить соль.
Совет: Если вы используете соус для пасты, вы можете добавить немного воды, используемой для приготовления пасты, чтобы сделать соус более кремообразным.
Замечание: Соус содержит молоко, следовательно может храниться в холодильнике максимум 24 часа.