Рецепт недели: типичная Фокачча Сан-Ремо - Сарденара

Эта фокачча очень популярна в западной Лигурии, в частности, в Сан-Ремо и в соседних муниципалитетах. Это блюдо связано с историей и традициями своей территории.

Называется так, потому что  Сарденара изначально готовилась с сардинами. Сейчас сардины заменяют солеными анчоусами.

Ингредиенты

тесто:

Мука  300 г

Свежие дрожжи - полкубика

Оливковое масло 30 мл

Сахар 1 чайная ложка

соль 1 щепотка

начинка:

Пассата из помодоров 300 г

Чеснок 3-4 зубчика

Анчоусы солёные - 6 филе

Каперсы 

оливки сорта таджаска.

Орегано 

Приготовление: 

Положите в миску теплую воду, раскрошенные дрожжи и сахар. Хорошо перемешайте и дайте постоять закваске 5 минут.

Смешайте муку, соль в миске ; добавьте воду и масло. Добавьте немного воды (с растворенными дрожжами)  и мешайте тесто ложкой, понемногу добавляя всю воду и масло.

Месите тесто руками, пока оно не станет гладким, однородным и очень мягким.

Положите его в смазанную маслом миску, покройте полиэтиленовой пленкой, и оставьте тесто  подниматься на 2 часа. 

Вновь хорошо вымесите тесто 

Затем смажьте противень (не очень большой, фокачча должна быть не тонкая) и выложите тесто. Оставьте фокаччу ещё на час.

Для приготовления соуса, в большой сковороде обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока и филе анчоуса. Добавьте томатное пюре и полстакана воды. Готовьте несколько минут.

Дайте остыть, приправьте маслом, солью и орегано.

Возьмите сковороду и выложите соус на тесто. Положите на фокаччу оливки Taggiasche, каперсы, немного филе анчоусов и несколько зубчиков целого чеснока без кожуры.

Запекайте в горячей духовке при 200 ° С  30-35 минут.

Приятного аппетита!

Благодарим за рецепт Danicucina