Местные продукты08 Сентябрь 2019

Рецепт недели: типичная Фокачча Сан-Ремо - Сарденара

Это достаточно высокая фокачча из мягкого теста, приправленного вкусным помидором, чесноком, оливками сорта таджаска и соусом на основе анчоусов.

Фото со страницы Danicucina в Facebook

Фото со страницы Danicucina в Facebook

Эта фокачча очень популярна в западной Лигурии, в частности, в Сан-Ремо и в соседних муниципалитетах. Это блюдо связано с историей и традициями своей территории.

Называется так, потому что  Сарденара изначально готовилась с сардинами. Сейчас сардины заменяют солеными анчоусами.

Ингредиенты

тесто:

Мука  300 г

Свежие дрожжи - полкубика

Оливковое масло 30 мл

Сахар 1 чайная ложка

соль 1 щепотка

начинка:

Пассата из помодоров 300 г

Чеснок 3-4 зубчика

Анчоусы солёные - 6 филе

Каперсы 

оливки сорта таджаска.

Орегано 

Приготовление: 

Положите в миску теплую воду, раскрошенные дрожжи и сахар. Хорошо перемешайте и дайте постоять закваске 5 минут.

Смешайте муку, соль в миске ; добавьте воду и масло. Добавьте немного воды (с растворенными дрожжами)  и мешайте тесто ложкой, понемногу добавляя всю воду и масло.

Месите тесто руками, пока оно не станет гладким, однородным и очень мягким.

 

Положите его в смазанную маслом миску, покройте полиэтиленовой пленкой, и оставьте тесто  подниматься на 2 часа. 

Вновь хорошо вымесите тесто 

Затем смажьте противень (не очень большой, фокачча должна быть не тонкая) и выложите тесто. Оставьте фокаччу ещё на час.

Для приготовления соуса, в большой сковороде обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока и филе анчоуса. Добавьте томатное пюре и полстакана воды. Готовьте несколько минут.

Дайте остыть, приправьте маслом, солью и орегано.

Возьмите сковороду и выложите соус на тесто. Положите на фокаччу оливки Taggiasche, каперсы, немного филе анчоусов и несколько зубчиков целого чеснока без кожуры.

Запекайте в горячей духовке при 200 ° С  30-35 минут.

Приятного аппетита!

Благодарим за рецепт Danicucina

Елена Леонтьева

Последние новости

Воскресенье 15 Сентябрь
Воскресенье 04 Сентябрь
Вторник 03 Сентябрь
Воскресенье 01 Сентябрь
Пятница 30 Август
Воскресенье 25 Август
Вторник 23 Август
Воскресенье 18 Август
Воскресенье 11 Август
Четверг 08 Август
International editions:   English | Deutsch | Russian