Белая полента - это блюдо из картофеля и муки Сарацин с соусом из жареного лука-порея, белых грибов и сливок.
Ингредиенты (на 4 человека)
Для поленты
600 г картофеля
холодная вода
100 г белой муки или мелкой гречневой муки
соль
Для соуса
1 лук-порей
1 кубик слив. масла
2 столовые ложки оливкового масла
молоко.
200 мл свежих сливок для приготовления
30 г сушеных белых грибов (в сезон также свежие грибы)
соль
черный перец
Пармезан по вкусу
Приготовление
Начните с соуса.
Сушёные грибы залейте небольшим количестврм воды.
Нарежьте лук-порей тонкими ломтиками. Положите его в сковороду с оливковым маслом и слив. маслом и припустите его в течение 10 минут, добавляя молоко по мере необходимости, чтобы не лук не подгорел. Лук-порей должен быть мягким и почти прозрачным.
Добавьте предварительно выжатые грибы и продолжайте готовить еще 10 минут, добавляя молоко по мере необходимости.
Приправьте соус солью и перцем, завершить приготовление, добавив сливки и готовить еще 2/3 минуты.
Приготовление поленты. Очистите картофель и положите его в кастрюлю с холодной водой,чтобы он был покрыт водой примерно на 1 см выше уровня картофеля. Приправьте солью.
Распределите муку по поверхности воды, не помешивая, и сделав отверстие в центре, которое служит, чтобы полента “дышала”..
Готовьте около 30 минут, или пока картофель не будет мягким.
Выключите огонь, удалите лишнюю воду и приготовьте пюре ( картофель, мука, немного горячей воды)
По традиции полента переворачивается вверх дном на разделочную доску и нарезается ломтиками, между которыми вкладывается пармезан и, всё блюдо приправляется соусом из лука-порея и грибов.
Иногда поленту выкладывают ложкой, прямо на тарелку, формируя плоскую башенку, (слегка смазанную маслом) ,добавляют пармезан и, наконец, соус из лука-порея и грибов.
Pro Loco of Ormea этому блюду посвящает ярмарку в середине лета ( дату можно посмотреть на веб-сайте муниципалитета Ormea).