Местные продукты18 Август 2019

Рецепт недели: Белая полента из Ormea с луком-пореем и грибным соусом

Полента бьянка ( Белая полента) или полента сарачена ( полента гречневая) - традиционное блюдо из города Ормея, провинция Кунео, расположенного в Верхней Долине Танаро, на границе между Пьемонтом и Западной Лигурией.

Фото El Leon

Фото El Leon

Белая полента - это блюдо из картофеля и муки Сарацин с соусом из жареного лука-порея, белых грибов и сливок.

Ингредиенты (на 4 человека)

Для поленты

600 г картофеля

холодная вода

100 г белой муки или мелкой гречневой муки

соль 

Для соуса

1 лук-порей

1 кубик слив. масла

2 столовые ложки оливкового масла

молоко.

200 мл свежих сливок для приготовления

30 г сушеных белых грибов (в сезон также свежие грибы)

соль 

черный перец

Пармезан по вкусу

Приготовление

Начните с соуса. 

Сушёные грибы залейте небольшим количестврм воды.

Нарежьте лук-порей тонкими ломтиками. Положите его в сковороду с оливковым маслом и слив. маслом и припустите его в течение 10 минут, добавляя молоко по мере необходимости, чтобы не лук не подгорел. Лук-порей должен быть мягким и почти прозрачным.

Добавьте предварительно выжатые грибы и продолжайте готовить еще 10 минут, добавляя молоко по мере необходимости.

Приправьте соус солью и перцем, завершить приготовление, добавив сливки и готовить еще 2/3 минуты. 

Приготовление поленты. Очистите картофель и положите его в кастрюлю с холодной водой,чтобы  он был покрыт водой примерно на 1 см выше уровня картофеля. Приправьте солью.

Распределите муку по поверхности воды, не помешивая, и сделав отверстие в центре, которое служит, чтобы полента “дышала”..

Готовьте около 30 минут, или пока картофель не будет мягким.

Выключите огонь, удалите лишнюю воду и приготовьте пюре ( картофель, мука, немного горячей воды)

По традиции  полента переворачивается вверх дном на разделочную доску и нарезается ломтиками, между которыми вкладывается пармезан и, всё блюдо приправляется соусом из лука-порея и грибов. 

Иногда поленту выкладывают ложкой, прямо на тарелку, формируя плоскую башенку, (слегка смазанную маслом) ,добавляют пармезан и, наконец, соус из лука-порея и грибов.

Pro Loco of Ormea  этому блюду посвящает ярмарку в середине лета ( дату можно посмотреть на веб-сайте муниципалитета Ormea).

Елена Леонтьева

Последние новости

Воскресенье 25 Сентябрь
Четверг 14 Ноябрь
Воскресенье 13 Сентябрь
Воскресенье 10 Ноябрь
Пятница 08 Ноябрь
Понедельник 04 Ноябрь
Воскресенье 03 Ноябрь
Четверг 31 Октябрь
Воскресенье 27 Октябрь
Понедельник 17 Октябрь
International editions:   English | Deutsch | Russian