Местные продукты18 Август 2019

Рецепт недели: Белая полента из Ormea с луком-пореем и грибным соусом

Полента бьянка ( Белая полента) или полента сарачена ( полента гречневая) - традиционное блюдо из города Ормея, провинция Кунео, расположенного в Верхней Долине Танаро, на границе между Пьемонтом и Западной Лигурией.

Фото El Leon

Фото El Leon

Белая полента - это блюдо из картофеля и муки Сарацин с соусом из жареного лука-порея, белых грибов и сливок.

Ингредиенты (на 4 человека)

Для поленты

600 г картофеля

холодная вода

100 г белой муки или мелкой гречневой муки

соль 

Для соуса

1 лук-порей

1 кубик слив. масла

2 столовые ложки оливкового масла

молоко.

200 мл свежих сливок для приготовления

30 г сушеных белых грибов (в сезон также свежие грибы)

соль 

черный перец

Пармезан по вкусу

Приготовление

Начните с соуса. 

Сушёные грибы залейте небольшим количестврм воды.

Нарежьте лук-порей тонкими ломтиками. Положите его в сковороду с оливковым маслом и слив. маслом и припустите его в течение 10 минут, добавляя молоко по мере необходимости, чтобы не лук не подгорел. Лук-порей должен быть мягким и почти прозрачным.

Добавьте предварительно выжатые грибы и продолжайте готовить еще 10 минут, добавляя молоко по мере необходимости.

Приправьте соус солью и перцем, завершить приготовление, добавив сливки и готовить еще 2/3 минуты. 

Приготовление поленты. Очистите картофель и положите его в кастрюлю с холодной водой,чтобы  он был покрыт водой примерно на 1 см выше уровня картофеля. Приправьте солью.

Распределите муку по поверхности воды, не помешивая, и сделав отверстие в центре, которое служит, чтобы полента “дышала”..

Готовьте около 30 минут, или пока картофель не будет мягким.

Выключите огонь, удалите лишнюю воду и приготовьте пюре ( картофель, мука, немного горячей воды)

По традиции  полента переворачивается вверх дном на разделочную доску и нарезается ломтиками, между которыми вкладывается пармезан и, всё блюдо приправляется соусом из лука-порея и грибов. 

Иногда поленту выкладывают ложкой, прямо на тарелку, формируя плоскую башенку, (слегка смазанную маслом) ,добавляют пармезан и, наконец, соус из лука-порея и грибов.

Pro Loco of Ormea  этому блюду посвящает ярмарку в середине лета ( дату можно посмотреть на веб-сайте муниципалитета Ormea).

Елена Леонтьева

Последние новости

International editions:   English | Deutsch | Russian