Местные продукты10 Март 2019

#Рецепт недели: #stoccafisso all’onegliese

Вяленая рыба - основа этого традиционного Лигурийского рецепта.

#Рецепт недели: #stoccafisso all’onegliese

Рецепт stoccafisso all’onegliese происходит от древнего рецепта из города Oneglia, его передали две местных жительницы местечка Borgo Peri. Сейчас этот рецепт зарегистрирован в реестрах муниципалитета Империи.
Вяленая рыба - основа этого блюда, но оно не было бы таким вкусным без местного оливкового масла и вина.
Мы предлагаем оригинальный рецепт stoccafisso all’onegliese , в таком виде он записан в реестре Империи.

Ингредиенты (на 4 человека)


700 г вяленой рыбы
500 г томатного соуса
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
3 анчоуса
1 горсть оливок сорта таджаска
1 стакан белого вина
½ Стакана оливкового масла
картофель (его количество не должо превышать 60% от итогового объёма блюда)
петрушка
чеснок
красный стручковый перец
кедровые орешки


Приготовление

 


Обжарьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, анчоусы и кедровые орешки вместе.
Добавьте вяленую треску в сковороду и подрумяньте, помешивая. Добавьте стакан белого вина.
Когда вино испарится, добавьте картофель, оливки таджаска и стручок красного перца.
Варите около 3 ½ часов, затем дайте блюду "отдохнуть" в течение 10 минут.
Добавьте петрушку и немного оливкового масла перед подачей на стол. 

Елена Леонтьева

International editions:   English | Deutsch | Russian