Местные продукты17 Февраль 2019

Рецепт недели: Tirà

Древний пьемонтский рецепт: десерт родом из города Роккетта Танаро в провинции Асти.

фото: Al mangia e bevi Pasticceria

фото: Al mangia e bevi Pasticceria

Tirà. Древний пьемонтский рецепт: десерт родом из города Роккетта Танаро в провинции Асти. Название десерта происходит от названия молодежных гуляний: Tirà, когда юноши призывались на срочную воинскую службу в Пьемонте во времена Сардинского Королевства с 1815 года и, позже, уже когда Пьемонт входил в состав Королевства Италии до 1926 года.

 

 

Гуляния tiràgi или Al tiràj были продолжительными с участием всего сообщества, особенно в Монферрато, в котором больше чувствуется Савойские традиции. 

Во время празднований всегда подавался десерт “Tirà”. Его готовили в изобилии, рецепт основан на хлебе и «крестьянских» ингредиентах, посыпанном сахаром. Употреблялся Tirà в сопровождении лучших вин, обычно производимых в год рождения ребенка и отложенных , чтобы откупорить в этот день.

Tirà - мягкий пончик, посыпанный сахаром.

 

Сегодня мы публикуем оригинальный рецепт из кулинарной книги Famija Albeisa  

Ингредиенты:

500 грамм муки

130 граммов сахара (тростникового)

120 гр молока

120 г сливочного масла

3 яичных желтка

6 грамм дрожжей

 

1 щепотка соли 

Приготовление:

 

  • Разведите дрожжи в небольшом количестве воды и добавьте 30 грамм муки, чтобы сформировать мягкое тесто : оставьте подниматься в теплом месте на несколько часов в миске, накрыв салфеткой

-

  • Добавьте ещё 40 гр. муки и немного теплой воды, и дайте смеси подняться снова.


    Через несколько часов добавьте 180 г муки, 50 г сахара, 50 г сливочного масла (растопленного) и влейте теплое молоко. Снова всё тесто хорошо вымесите, затем поместите его в накрытую полотенцем миску и оставьте тесто при 30 °C -35 °C на тричаса.

- Как только тесто поднимется, добавьте оставшуюся муку, сахар и щепотку соли. Осторожно добавьте яичные желтки, остальную часть топленого сливочного масла и оставшееся теплое молоко.

- Разделите тесто на две части и сформируйте два tirà, 2 буханки, около 450-500 грамм, положите их на пекарскую бумагу на противень и дайте ещё подняться в теплой среде. Когда тесто увеличится вдвое первоначального объема, сделайте 2-3 косых надреза на верхней стороне буханки и выпекайте при температуре 180 °С. Выпекайте до момента, когда поверхность приобретёт красивый цвет.

 

Чтобы получить crocion - типичное печенье из этого десерта - нарежьте по диагонали ломтиками. Обжарьте в духовке до слегка коричневого цвета. Храните печенье в герметичных контейнерах. Подавайте с домашним вареньем! 

Елена Леонтьева

International editions:   English | Deutsch | Russian