Местные продукты20 Январь 2019

Воскресный рецепт: Панисса

Панисса или Паничча - типичное Лигурийское блюдо, при приготовлении которого используются те же ингредиенты, как и в фаринате.

Фото Wikimedia

Фото Wikimedia

Панисса или Паничча - типичное Лигурийское блюдо, при приготовлении которого используются те же ингредиенты, как и в Фаринате, или в Сокке (Socca)

 

Паниссу употребляют тепллой или комнатной температуры, горячей, поджаренной или в салате.

 

Ингредиенты:

300 грамм нутовой муки;

1 литр воды;

1 ст. л. оливкового масла,

соль по вкусу



Приготовление традиционное:

  1. Растворите в большой миске муку с теплой водой, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков.

  2. . Добавьте оливковое масло и дайте тесту отдохнуть не менее 2 часов, затем добавьте соль и варите смесь в сковородке с антипригарным покрытием 50/60 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, как вы делаете, когда вы готовите поленту.

  3. Налейте в широкую миску, смазанную сливочным маслом, разровняйте тыльной стороной ложки и оставьте охлаждаться до комнатной температуры.

  4. Наконец, положите паниссу на разделочную доску и нарежьте ломтиками или кубиками, в зависимости от того, хотите вы использовать её в салате или жареной.



    Классический салат с Паниссой - , с тонкими кольцами свежего лука , заправленный оливковым маслом, лимоном, солью и щепоткой перца.

    Она вкусна и тушеная в оливковом масле с порезанным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Или может подаваться теплой, как гарнир к некоторым рыбным блюдам, например из осьминожек и кальмаров. Пальчики оближешь! 


Елена Леонтьева

International editions:   English | Deutsch | Russian