Местные продукты30 Декабрь 2018

Рецепт недели: #TarteTropézienne, десерт, любимый Brigitte Bardot

Настоящий Тарт Tropezienne-это смесь двух сливочных кремов и изысканные булочки, щедро посыпанные крупинками сахара и приправленные водой флердоранж

Рецепт недели: #TarteTropézienne, десерт, любимый Brigitte Bardot

Прибыв в Прованс в 1945 году, Александр Мицка открывает пекарню на ратушной площади в Сен-Тропе - небольшой Провансальской деревне с колокольней, очаровательным портом и песнями цикад - и продает свои пиццы, круассаны и выпечку; крем для торта - рецепт из его родной Польши.

Совсем рядом снимается фильм "И Бог создал женщину". Имена актеров и режиссера пока совсем неизвестны: Брижит Бардо, женская роль; Curd Jurgens, мужская роль; молодой Jean-Louis Trintignant, и Roger Vadim, режиссер. Фильм станет очень известным.

Александр Мицка начинает заботится о питании для съёмочной группы, и каждый день он предлагает свой знаменитый торт. - "Вы должны дать ему имя, чтобы это был только ваш десерт, " - посоветовала ему однажды Брижит Бардо. "Почему бы не назвать его " тарт из Сен-Тропе ?
Через некоторое время Александр Мицка получил патент на свой десерт "Тарт Tropezienne '.

Ингредиенты:

Для теста:

15 г дрожжей со столовой ложкой теплого молока 
300 г муки 
3 яйца 
1 желток разбавляется в небольшом количестве воды для смазывания 
4 г мелкой соли 
20 г сахара 
130 г мягкого сливочного масла 
100г сахара 
300г просеянной муки

Для кондитерского крема

50 сл молока 
1 стручок ванили 
3 желтка яиц 
75 г сахара 
60 г муки

Для крема Шантильи

125 гр взбитых сливок 
1 столовая ложка сахарной пудры (сахарной пудры)

Приготовление:

Приготовление Теста

Растворить дрожжи в чуть теплом молоке

В середину горки муки , вылейте взбитые яйца, дрожжи, сахар, щепотку соли и размягченное сливочное масло, ароматизатор апельсина с водой и месите тесто в течение 10 минут.

Придайте ему форму шара, накройте салфеткой и дайте подойти в течение 2 часов.

Выложите тесто в смазанную маслом форму, смажьте яичным желтком и посыпьте сахаром.

Выпекайте при температуре 180 ° в течение 30 минут.

 

Приготовление кондитерского крема

Вскипятите молоко со стручком ванили, разрежьте его пополам вдоль и выскоблите изнутри. В миске взбейте яичные желтки с сахаром добела, затем добавьте пшеничной муки.

Влейте кипящее молоко, помешивая венчиком, и загустите на слабом огне, постоянно помешивая.

 

Дайте крему остыть.

Подготовка Шантийи

Поставтеь миску с кремом в морозилку на 5 минут. Когда крем станет полутвёрдым, добавьте столовую ложку сахарной пудры.

Сборка

Разрежьте корж пополам, чтобы получилось 2 коржа . Смешайте кондитерский крем и взбитые сливки. Сверху посыпьте тарт кристаллами сахара.

Насладитесь тартом с  заварным кремом и взбитыми сливками!

Елена Леонтьева

International editions:   English | Deutsch | Russian