Местные продукты23 Декабрь 2018

Рецепт недели : Канестрелли

Как сделать Канестрелли, традиционное печенье Кунео и Ривьеры.

Источник: CC @pasqualinaincucina.blogspot.com

Источник: CC @pasqualinaincucina.blogspot.com

Канестрелли - популярное в Италии печенье, особенно в Пьемонте и Лигурии. Родина этого рецепта - Пьемонте, также оно распространено на Среднем Востоке: его едят на свадьбах, крестинах, религиозных праздниках и в течение Карнавала.

Название Канестрелли буквально означает "маленькие корзинки",и связано с корзиночками, в которых печенье оставляли остывать после выпечки. Но некоторые думают, что это название отражает название цилиндрической формы, используемой при выпечке.

Существует множество вариантов канестрелли в Лигурии и Пьемонте. Главные ингредиенты в Лигурии - это мука, яйца, масло и сахар. Обычно пекутся в виде цветка с отверстием в центре, и подаются посыпанными сахарной пудрой. Печенье, сделанное в Пьемонте,- без яиц и сливочного масла. Вместо них используются оливковое масло и белое вино Gavi.

В Канестрелли могут быть добавлены такие ингредиенты, как анис, ваниль, лимон или кокос.

Здесь рецепт Лигурийской версии Канестрелли. Приятного аппетита!



Ингредиенты:

300 г муки

180 г сахара

2 яйца

400 г сл. масла

сахарная пудра


Приготовление:

 

Смешайте муку с размягчённым маслом, сахаром и яичными желтками. Скалкой раскатайте полученное тесто в лепёшку толщиной приблизительно 1.5 см. Формочками вырежьте печенье, и кисточкой смажьте полученное печенье яичными белками. Выпекайте в духовке на противне примерно 20 минут. Когда печенье будет готово, посыпьте его сахарной пудрой. 

Елена Леонтьева

International editions:   English | Deutsch | Russian