Местные продуктыВоскресенье 28 Октябрь 2018

Рецепт недели: Каштановый пирог [РЕЦЕПТ]

Пьемонтский десерт из каштанов традиционно готовят к Пасхе.

Рецепт недели: Каштановый пирог [РЕЦЕПТ]

Каштан любим по всей Италии, особенно в Пьемонте и в провинции Кунео. 

Каштаны провинции Кунео (castagna di Cuneo) - продукт, сертифицированный PGI с 2007 года: многочисленные виды каштана выращиваются в 110 муниципалитетах провинции Кунео. 

Идеальное место, где растет каштан, это Кунео -  солнечное и защищенное от ветра. 

Каштаны собирают с начала сентября до ноября. 

Каштан Кунео готовится различными способами: самостоятельно или в качестве основного ингредиента вкусных рецептов. Его вкус сладкий и нежный.

Каштановый пирог готовят издавна: хотя его можно приготовить круглый год, в регионе Пьемонт по традиции его готоаят на Пасху.

Вот наш рецепт.



Ингредиенты (на 6/8 чел.)

500 г сушеных каштанов Кунео

300 г сахара

80 г сливочного масла

200 г сладкого какао-порошка

1 ст. л. несладкого какао-порошка

100 г мягких амаретти

200 г сухих амаретти

5 яиц

250 мл рома

100 мл мараскино

100 мл ликера Аль-кермес 

щепотка соли

Приготовление

В большой кастрюле в большом количестве подсоленной воды варите каштаны,как минимум 3 часа. Варёные каштаны охладите и мелко их порежьте.

Пропустите через мясорубку оба вида амаретти. Растопите сливочное масло на слабом огне.

В большой миске смешайте каштаны с сахаром, сладким и несладким какао-порошком,, амаретти, растопленным сливочным маслом, яйцами, ликером и щепоткой соли. Хорошенько перемешайте, пока вы не получите гладкую кремозную смесь.

Смажьте противень маслом. Залейте смесь в противень (масса должна быть около 4-5 см высотой). 

Готовьте пирог в предварительно нагретой духовке при 150°C в течение около часа. 

Когда пирог готов, выньте из духовки и аккуратно переверните его вверх дном на блюдо. Затем положите его обратно в противень, но в перевернутом виде. Накройте алюминиевой фольгой и дайте ему остыть. 

Как только пирог остынет, подавайте его с растопленным черным шоколадом. Вкусно!

 

 

Елена Леонтьева

International editions:   English | Deutsch | Russian