Ингредиенты:
Овощной бульон:
лук репчатый 2 шт
сельдерей 3 шт
морковь 2 шт
чеснок 2 шт
лук-порей 2 шт.
фенхель ½ шт
помидор 1 шт
пучок петрушки 1 шт.
черный перец 10 шт
кориандр 10 шт
гвоздика 2 шт
баклажановое пюре:
мякоть баклажана 800 гр
репчатый лук 300 гр
оливковое масло 50 гр
киноа:
киноа 200 гр
овощной бульон 700 гр
козий сыр 300 гр (например " брус")
спаржа 1 шт
Фасоль 1 шт
цедра лимона 1 шт
Приготовление:
Овощной бульон: обжарьте овощи в оливковом масле до зарумянивания. добавьте три литра воды, специи и варите до кипения на минимальном огне 45 минут, затем процедите.
Пюре из баклажанов: сварите баклажаны до готовности. отварите лук до мягкости, смешайте с мякотью баклажана и перемешайте, добавив оливковое масло до образования кремозной массы
.
Киноа: смешайте овощной бульон с сыром, доведите до 70 °. выключите и дайте постоять 10 минут, затем процедите. Варите киноа в бульоне с сыром в течение 15-20 мин. Оставьте остывать.
Перед подачей добавьте измельченные помидоры и базилик.