Торт Sacripantina - слоёный торт из Генуи. Бисквит со сливочной начинкой, кремом с какао и ликером Марсала.
Рецепт этого калорийного торта с ароматом вина известен ещё с 1800 года.
Легенда гласит, что король Circasso Sacripante, влюбившись в красавицу Анжелику, совершал подвиг за подвигом, но так и не смог завоевать её сердце.
Торт обычно стряпается по случаю праздников.
Ингредиенты: на 4 человека
Яйца - 4
Желток - 3
Сахар - 180 г
Мука - 100 г
Кукурузный крахмал - 40 г
Молоко - 500 мл
Марсала - 60 мл
Масло - 150 г
Ром - 40 мл
Какао - 10 г
(Печенье canestrelli Генуи) -1
Марсала - 20 мл
Коричневый сахар - 20 г
Сахарная пудра
Приготовление:
1.Приготовьте бисквит: взбивайте 4 яйца с 100 г сахара, пока масса не удвоится в объеме и не станет чёткой и плотной. Добавьте 100 г муки, хорошо просеянной и перемешайте тесто медленными движениями снизу вверх.
2. Выпекайте бисквит в форме диаметром 22 - 24 см в духовке при 160°C в течение получаса. Дайте бисквиту остыть.
3. Приготовьте крем: миксером взбивайте 3 яичных белка с 80 г сахара до загустения, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте. Влейте в крем кипящее молоко. Варите крем на слабом огне, не переставая помешивать до загустения. Снимите крем с огня и дайте ему полностью остыть.
4. Взбейте венчиком размягченное сливочное масло с 20 мл рома.
5. Добавьте заварной крем и хорошо перемешайте, используя венчик. Разделите крем пополам и в одну из частей добавьте какао-порошок. Доведите до кипения остальной ром, 40мл марсалы и коричневый сахар. Оставьте сироп остывать.
6. Возьмите остывший бисквит, удалите ножом края: нам понадобятся крошки для украшения.
Разрежьте торт по горизонтали на три слоя, один из которых немного толще.
7.Более толстый слой бисквита пропитайте ромовым сиропом и выложите на него весь шоколадный крем, придайте торту форму купола.
8. Положите в центр печенинку canestrello, смоченную в марсала, и накройте её несколькими ложками белого крема.
9. Выложите второй тоненький слой бисквита, увлажните его сиропом. Продолжайте формировать торт в виде купола.
10. Выложите половину оставшегося крема.
11.Накройте торт последним слоем бисквита.
Выложите на него оставшийся крем. Украсьте крошками, которые остались при обрезании краёв.
Положите торт в холодильник по крайней мере на 2 часа. Перед подачей на стол посыпьте его сверху сахарной пудрой.