Полным ходом в Западной Лигурии и на Лазурном берегу идёт сбор оливок. Oliva taggiasca - особый сорт оливок этой территории. Оливки таджаска - небольшого размера, и считаются самыми подходящими для получения самого вкусного оливкового масла. Название ТАДЖАСКА произошло от города Таджа в итальянской провинции Империя, именно Империя считается столицей знаменитого оливкового масла.Хотя оливковые деревья сюда попали с Леринских островов, где их издавна культивировали монахи знаменитого монастыря. Количество производимого масла из оливок сорта Таджаска очень ограничено. Территория, на которой растут эти ценные оливки -лишь не очень обширная, между морем и горами. Качество масла этой территории ежегодно подтверждается наградами от международных экспертов на “соревнованиях” по качеству оливкового масла.
Уже совсем скоро начнётся в Империи ежегодный ПРАЗДНИК НОВОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА -Olioliva.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить домашние оливки в рассоле
Ингредиенты:
Оливки Taggiasca
100г соли на литр воды
1л воды
Тимьян, орегано, лавровый лист
Приготовление:
Положите оливки в емкость с водой и ежедневно, в течение 10 дней, меняйте воду. .
Сейчас разложите оливки по баночкам и залейте предварительно приготовленным рассолом.(100г соли на 1л воды).
После 40 дней в рассоле, оливки теряют свой горький вкус, поэтому следующий этап: Сделайте свежий рассол, добавляя травы и, в этот раз, закатайте банки. Оливки в рассоле хранятся очень долго.
Их можно использовать в различных блюдах или в качестве закуски, сбрызнув перед подачей на стол, небольшим количеством оливкового масла
Приятного аппетита!