Натуральные сыры - сыры будущего?

Slow Food запускает всемирную сеть помощи производителям сыров из сырого молока и решить некоторые их проблемы!

Решение было принято на Одиннадцатой  международной встрече Cheese сыроделов и экспертов в производстве этого сыра. В ней приняли участие представители пяти континентов.

Сыры из сырого молока, свободные от добавляемых ферментов, зреющие “натурально”, по-другому, можно назвать “натуральными сырами”.

По мнению президента Фонда по биоразнообразию Piero Sardo, пришло время объединиться производителям натуральных сыров, чтобы делиться проблемами и опытом. Следующим шагом в обсуждениях Cheese будет тема индустриальных ферментов,

Первая встреча Cheese состоялась 20 лет назад. Тогда Slow Food начал борьбу за сырое молоко, за “натурализм”.

Ещё несколько лет назад американские сыроделы боролись за отмену закона, запрещающего использование сырого молока. После многих лет борьбы Slow Food США добился отмены этого запрета во многих штатах, среди которых штат Висконсин, откуда приехал на встречу Andy Hatch, производитель сыров Presidio Slow Food: «Каждый день мы работаем, чтобы предложить покупателю натуральные ароматы и вкусы, но есть еще  надо много сделать, чтобы наши сыры, моя ферма, были признаны на рынке».

В Австралии ситуация ещё труднее. В стране  Kris Lyiod до 2013 года также был запрет на использование сырого молока. Сейчас благодаря ему что-то меняется, но предстоит сделать ещё очень много.

Южную Африку на встрече представлял сыродел Brian Dick, представитель Slow Food Raw Milk Cheese. Сейчас здесь существует десяток производителей натуральных сыров, но проблемы очень большие. Из-за изменения климата и засухи, один из производителей прекратил свою деятельность.

Фото со страницы Facebook

Ситуация везде разная: в Бразилии - 258 производителей натуральных сыров, в то время, как на Кубе только пробуждается интерес к этому производству.

Другие сыроделы, принявшие участие во Встрече - из Великобритании, Италии, Страны Басков, Турции, Ирландии…

Для  Paolo Ciapparelli, из Presidio Slow Food dello Storico Ribelle, сырое молоко - философия жизни: «Может мы и проиграем нашу битву,мы слишком слабы. Делаем дорогой сыр, потому что не используем ферменты и кормим коров свежей травой, а не кормом”