Из нашего архива : Уникальная “Белая кухня”- традиции кочевой пастушьей жизни

 В верховье Лигурийских и Приморских Альп, в Кунео и долине Прованса, где люди веками жили сельским хозяйством и пастушеством, появилась уникальная кухня, так называемая Cucina Bianca (“Белая Кухня”).

В её основе -традиционное приготовление блюд из самых простых продуктов: муки, картошки, лука-порея, турнепса, сыромолочных продуктов и бобовых- ингредиентов, которые пастухи, идущим за стадом, могли найти в дороге.

Несмотря на относительную близость этих регионов к морю, средиземноморская кухня кажется далёкой. Например, оливковое масло здесь считается очень ценным, используется очень экономно: "cu u truncu" (порцию масла вы получите окунув веточку в бутылку, “окуни веточку”).

Кухня называется “Белой” потому, что все блюда имеют белый цвет .Отсутствие цвета, однако, не означает отсутствие вкуса и полезных ингредиентов. “Белая кухня” очень вкусная, и базируется на достаточно калорийных блюдах, близких провансальским и блюдам Пьемонта.

Некоторые блюда даже называются одинаково в Тенде( Tenda, Франция) , в Мендатике ( Mendatica, Империя) , в Капрауне ( Cuneo ,Кунео).

Рецепты блюд очень простые, так как часто их готовили в походных условиях в пути. Чаще всего обед состоял из одного блюда, вкусного и калорийного, не требующего много времени на подготовку.

Фото со страницы Facebook

 Среди самых знаменитых блюд - суджелли (sugelli) , клёцки из воды и муки, которые подаются с сыром Брюс , мягким сыром, сделанным из творога; streppa and caccia là, что-то типа открытой лазаньи, покрытой овощами по сезону; и сыры, такие , как овечий сыр тома toma , козий и смешанный молочный сыр. Это область , где разводят овец, поголовье которых резко уменьшилось , пока Президиум Слоуфуд не принял меры по защите и поддержке производства сыра Тома, который делался лишь несколькими пастухами на границе Италии и Франции.

Фото со страницы Facebook

 Чтобы защитить продукты Приморских и Лигурийских Альп, была учреждена Ассоциация  Civiltà delle Malghe , тропа “Белой Кухни” (Strada della Cucina Bianca ), связывающая города Cosio di Arroscia, Mendatica, Montegrosso Pian Latte, Pornassio, Triora,  La Brigue (французскую часть приморских Альп) и Briga Alta, в районе Кунео.

Тропа “Белой Кухни”  представляет собой путь через горные районы, расположенные  вокруг Горы Saccarello.

Фото со страницы Facebook

 Здесь много пастушьих хижин, крошечные деревушки,  которые на протяжении веков служили для отгонного животноводства,  сельскохозяйственные и скотоводческие территории, иногда труднодоступные на крутых склонах.

В городке Mendatica, каждый год в конце августа празднует Фестиваль Белой кухни, с гастрономическими тропинками-маршрутами, где в живописных уголках можно попробовать самые вкусные и знаменитые блюда.  в Долине Аррошия (Arroscia valley).проводится также выставка  Expo Valle Arroscia  для продвижения продуктов “Белой Кухни”.