Цветочная Ривьера и Лазурный берег славятся своими цитрусовыми. Каждый год в Ментоне проводится Праздник Лимона, где из цитрусовых строят огромные скульптуры.
Здесь такой джем чаще готовят из диких апельсинов, но отличный джем получается и из обычных апельсинов или только из лимонов.
Вкус у "джема- мармелада" очень насыщенный, яркий, с небольшой лимонной горчинкой.
Ингредиенты: на 6 баночек объёмом 250мл
1 кг апельсинов
1 лимон
1.8кг сахара
1,6 л воды
Приготовление:
Сначала сделайте сок из апельсинов и лимонов.
Вылейте его в кастрюлю с водой и поставьте кастрюлю на огонь нагреваться.
Пока вода с соком закипает, с апельсиновых и лимонных корок срежьте тоненько жёлтую/оранжевую кожурку. Белую внутреннюю часть кожуры положите в марлевый мешочек, туда же можно добавить семечки от фруктов. Мешочек завяжите и погрузите в воду с соком. Это необходимо для получения пектина, который поможет желированию джема.
Тоненько срезанную жёлтую/оранжевую кожурку порежьте на очень тоненькие ниточки, чем тоньше, тем изящнее они буду смотреться в готовом джеме. По мере нарезания, складывайте кожурки в кастрюлю с водой.
Как только вода закипит, сразу же надо переставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и уменьшить огонь до минимума. Сахар пока НЕ добавляем.
Оставьте кастрюлю на очень медленном огне на 2 часа. Через 2 часа выключите и оставьте кастюлю на ночь (часов на 10-12).
После этого достаньте марлевый мешочек со всем содержимым, выжмите из него сок.
Поставьте снова кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте сахар. На медленном огне, помешивая, варите джем ещё минут 30.
Затем разлейте в стерилизованные баночки. Закройте крышками и переверните до полного остывания.
Приятного аппетита!
фото: blog.idiom.fr
Посмотрите опубликованные ранее традиционные рецепты из цитрусовых:
Лимончелло и Лимонный пирог из Ментона.
Елена Леонтьева
International editions: