Блюда из артишоков являются частью средиземноморской диеты, в основе которой лёгкие здоровые ингредиенты. Их употребляют в составе салатов, как начинка для пирогов и пиццы, в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо, сырые, тушёные, жареные, приготовленные на пару или запечённые.
фото El Leon
Мы уже публиковали несколько рецептов с артишоками: Фаршированные артишоки и Тальятелле с артишоками.
Февраль, март — время артишоков в Приморских Альпах. Артишоки, выращенные недалеко от моря, совершенно особенные благодаря особому климату и особой почве. В Лигурии славятся артишоки Перинальдо, Альбенги и Оспедалетти. В Оспедалетти каждый год в феврале-марте проходит месячник Артишоков. В инициативе принимают участие пости все рестораны города. В это время гостям ресторанов предлагается множество специальных блюд из артишоков, организуются экскурсии на плантации, устраиваются выставки и конкурсы.
Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт лигурийской кухни — Тиан из артишоков.
Слово Тиан на лигурийском дилекте значит чугунок, сковорода, форма для печи.
Наш Тиан из артишоков мы тоже будем запекать в духовке.
Итак, нам понадобятся: ( на 2 персоны)
2 артишока,
2 яйца,
долька чеснока,
кусок хлеба,
1 картофелина,
50 г сыра Пармезан,
молоко, оливковое масло,
майоран, петрушка,
панировочные сухари, соль
можно добавить кедровые орешки, оливки
Приготовление:
Отварите до полуготовности картофель и артишоки.
Смешайте яйца, чеснок, сыр, майоран, чуть посолите смесь.
Кусок хлеба залейте небольшим количеством молока, и , когда хлеб впитает молоко и станет мягким, разомните его вилкой.
фото El Leon
Выложите в форму, смазанную маслом, артишоки, потом картофель, порезанный тоненько. Посолите чуть-чуть и залейте половиной яичной смеси.
На овощи выложите хлеб, распределив его равномерно. Добавьте оставшуюся яичную смесь.
Посыпьте запеканку панировочными сухарями и сверху добавьте немного оливкового масла, 2-3 ложки.
Запекайте Тиан в духовке до красивого золотистого цвета. ( 15-20 минут при температуре 180 С)
фото El Leon
При подаче украсьте веточкой петрушки или майорана , добавьте в тарелку несколько оливок.
фото El Leon
Приятного аппетита!