Местные продукты11 Ноябрь 2016

Чеснок Vessalico : древнее растение категории Slow Food Presidium

Чеснок Vessalico обладает тонким и интенсивным ароматом, слегка пикантным вкусом. По крайней мере последние два века, ему посвящается знаменитый фестиваль, который проходит каждый год 2 июля в городке Prato dei Canavai

фото: Comune di Vessalico

фото: Comune di Vessalico

Старинный сорт чеснока до сих пор выращивают в Vessalico, маленьком поселении в верхней части долины Arroscia и на более высокой высоте. Этот тип чеснока сохранился благодаря нескольким настойчивым производителям, которые продолжали развивать его на небольших участках, на горных склонах, поколения и поколения наряду с традиционным выращиванием и сохнраняя технику плетения.

Высушенные головки чеснока выбираются в зависимости от размера и скручиваются в пары, образуя длинный узор. Операция может делаться только в вечернее и утреннее время, когда луковицы чеснок влажные, а листья не ломаются. Головки чеснока не отрезают от растения, не заботятся о корнях, их сплетают в длинные косы под названием “ресте”. Нескошенные растения продолжают питать чеснок сохраняя его здоровым и ароматным восемь и даже десять месяцев после сбора урожая.

Техника выращивания - полностью механическая и органическая - в последние два года успешно используется новая техника: соляризации почвы, системы для стерилизации почвы теплом.

Чеснок Vessalico обладает тонким и интенсивным ароматом, слегка пикантным вкусом. По крайней мере последние два века, ему посвящается знаменитый фестиваль, который проходит каждый год 2 июля в городке Prato dei Canavai

Традиционная кухня включает в себя блюда, использующие вкус чеснока:: ajé, майонез с оливковым маслом и чесноком, раздавленным в ступке. Его лучше пробовать на поджаренных гренквз или в сопровождении отварного картофеля.

Чеснок Vessalico входит в категорию слоу фуд , его можно найти на стендах во время фестиваля Olioliva.

 


Елена Леонтьева

Последние новости

Sorry, there are no translated news-articles in this Archive period.

International editions:   English | Deutsch | Russian