Рецепт недели: Carpasina (ячменный хлеб)

Carpasio в долине Аргентина - сердце региона Brigasca, это древняя деревня из каменных домов с шиферными крышами .

Carpasina - это традиционный ячменный хлеб Carpasio. Для получения муки в разное время использовались пшеница и другие зерновые, в том числе ячмень. В Carpasio при производстве хлеба используют именно ячмень.

Сегодня ячмень поставляется из Пьемонта, где его, по-прежнему, размалывают в каменной мельнице, так как от взаимодействия с металлом мука окисляется, и хлеб будет подгорать.

Сarpasina был - вместе с молоком и сыром – основным продуктом питания для чабанов, когда они были на пастбищах в течение нескольких месяцев.

Старые способы приготовления этого хлеба возродились в Carpasio с Фестивалем "Carpasina". 

Ингредиенты:

ячменная мука,

вода,

дрожжи

Приготовление:

Смешайте муку с водой и дрожжами. Дайте полученному тесту с ячменной мукой подняться. Вымесите тесто хорошо и долго, придайте ему форму батона.

Спомощью струны разрежьте на ломтики и поместите их в не слишком горячую духовку на час. Выньте из духовки, переверните хлеб на другую сторону и вернете в духовку на час для завершения выпечки, опять же при низких температурах.

При резке на ломти и при размещении на противне важно не трогать хлеб руками, так как хлеб изменит свои свойства;

Подают готовый хлеб с оливковым маслом, молоком, вином или просто водой .