Рецепт недели: котлетки Prescinsêua

Prescinsêua (pre∫ĩ'søa, или “quagliata”, или “cagliata ligure”) - это оригинальный кисломолочный продукт из региона Генуя.

Prescinsêua – что-то среднее между йогуртом и сыром рикотта, кисломолочный продукт. Может использоваться при приготовлении pansoti, Torta Pasqualina и почти во всех традиционных лигурийских несладких пирогах, и при приготовленн barbagiuai (жареные равиоли с тыквой).

Сделанные всего из нескольких ингредиентов, котлеты Prescinsêua - вкусная закуска или основное блюдо. Хрустящие снаружи, с мягкой и нежной сердцевиной, они отлично запекаются.

Ингредиенты 6 человек:

Prescinsêua 500 г

Панировочные сухари 150 г

Тертый Пармезан Реджано 75 г

Яйца 3

Майоран

Морская соль

Оливковое масло

Приготовление:

В миске смешать prescinsêua, яйца, 70г панировочных сухарей, сыр пармезан, майоран. Вымесить тщательно до гладкой и мягкой смеси, добавить соль.

Сформировать смесь в маленькие шарики размером с грецкий орех и обвалять их в оставшихся сухарях.

Обжарьте шарики на сковороде в достаточном количестве масле, убедитесь, что каждый шарик обжарился со всех сторон.

Готовый котлетки выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Подавайте теплыми.

Примечание

Вы можете использовать козий сыр рикотта если в вашем регионе трудно найти Prescinsêua . Оставьте рикотту под нагрузкой на 15 мин, чтобы удалить лишнюю влагу.