Prescinsêua (pre∫ĩ'søa, или “quagliata”, или “cagliata ligure”) - это оригинальный кисломолочный продукт из региона Генуя.
Prescinsêua – что-то среднее между йогуртом и сыром рикотта, кисломолочный продукт. Может использоваться при приготовлении pansoti, Torta Pasqualina и почти во всех традиционных лигурийских несладких пирогах, и при приготовленн barbagiuai (жареные равиоли с тыквой).
Сделанные всего из нескольких ингредиентов, котлеты Prescinsêua - вкусная закуска или основное блюдо. Хрустящие снаружи, с мягкой и нежной сердцевиной, они отлично запекаются.
Ингредиенты 6 человек:
Prescinsêua 500 г
Панировочные сухари 150 г
Тертый Пармезан Реджано 75 г
Яйца 3
Майоран
Морская соль
Оливковое масло
Приготовление:
В миске смешать prescinsêua, яйца, 70г панировочных сухарей, сыр пармезан, майоран. Вымесить тщательно до гладкой и мягкой смеси, добавить соль.
Сформировать смесь в маленькие шарики размером с грецкий орех и обвалять их в оставшихся сухарях.
Обжарьте шарики на сковороде в достаточном количестве масле, убедитесь, что каждый шарик обжарился со всех сторон.
Готовый котлетки выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Подавайте теплыми.
Примечание
Вы можете использовать козий сыр рикотта если в вашем регионе трудно найти Prescinsêua . Оставьте рикотту под нагрузкой на 15 мин, чтобы удалить лишнюю влагу.