Рецепт недели: Cundijun

Cundijun готовят, в основном, летом, часто едят на улице, на балконе или в саду, это традиционное блюдо, простое свежее и сытное.

В прошлом cundijun – на местном диалекте, или condiglione на итальянском женщины ели за разговорами с соседями на ступеньках дома из общей миски, как семечки.

Существует несколько рецептов этого свежего традиционного салата, ингредиенты варьируются в зависимости от региона и сезона.

В Империи, cundijun традиционно включает в себя помидоры, оливки, базилик, перец, анчоусы, чеснок, фасоль и приправы; в Генуе, вместо того, ингредиенты более многочисленные, и блюдо больше похоже на Каппон Магро.

Этот салат всегда должен быть тщательно приправленным, его название на самом деле происходит от глагола “condire” (в сезон) и, как говорят местные: "Я не верю в три вещи: condiglione без приправы, красивых кокетливых женщин, фермера без вилы".

Ингредиенты на 4 человека:

300 г зеленой фасоли,

4 ароматных свежих помидора, желательно сорта Бычье сердце

2 перца,

1 огурец,

1 красный лук,

100 г маринованных оливок Taggiasca,

4 филе анчоусов (или 50 г mosciamme),

1 пучок базилика,

2 зубчика чеснока,

1 вареное яйцо,

оливковое масло,

уксус, соль.

Приготовление:

Отварите фасоль, дайте ей остыть.

Очистите анчоусы и разделайте на филе; если вы используете mosciamme нарежьте её тонкими ломтиками.

Натрите миску с чесноком,если вы любите сильные ароматы, затем положите в неё нарезанные овощи и помидоры, приправьте и посыпьте свежими листьями базилика. Дайте салату несколько минут отдохнуть перед подачей.

Подавайте со свежим хлебом, чтобы в конце макать его в соус! 

Buon appetito