Местные продукты20 Март 2016

Рецепт недели: Torta Pasqualina

Pasqualina - настоящий символ лигурийской кухни, этот пирог известен и ценим по всей Италии и за ее пределами.

фото: alterkitchen.it

фото: alterkitchen.it

 

Pasqualina это пирог из тонкого теста с начинкой из овощей, шпината или съедобных трав, рикотты и яиц: он идеально подходит для Пасхального понедельника, когда все едут на пикники. Его можно испечь заранее и подавать холодным. .Pasqualina - настоящий символ лигурийской кухни, этот пирог известен и ценим по всей Италии и за ее пределами. 

Pasqualina имеет древнюю историю, люди пекли его уже в 1400 году, и даже тогда пирог был тесно связан с праздником Пасхи, отсюда и его название - Pasqualin.

В традиционном рецепте используется начинка из шпината или листовой свёклы. Torta Pasqualina может также быть сделан и из артишоков. Согласно традиции, тесто должно состоять из 33 слоёв (возраст Христа) - наш рецепт будет включать только 4 слоя! 

Хотя процесс приготовления Pasqualina достаточно долгий, результат стоит того.

Ингредиенты для начинки

перец и соль

Мускатный орех

Пармезан 130г

сливочный сыр рикотта 500 г

½ головки репчатого лука

свежий майоран

12 яиц

оливковое масло 150 мл

 

Листовая свёкла или шпинат 1 кг 

Ингредиенты для 4 листов слоеного теста

Оливковое масло 35 мл

Воды примерно 350 мл

Соль 3 г

мука 600г

 


Приготовление:

 

Сначала сделайте 4 листа теста: два будут использоваться для основания формы и два, чтобы покрыть начинку. Смешайте соль и воду, насыпьте муку в большую миску и залейте солёной водой , добавте масло и начинайте вымешивать тесто в миске, затем продолжите на слегка посыпанной мукой разделочной доске. Тесто должно стать гладким. Разделите его на четыре части: две большие, общим весом около 300 граммов и два поменьше весом около 180 г; накройте салфеткой и оставьте на час в прохладном месте. 

Теперь сделайте начинку: обжарьте в течение нескольких минут листовую свёклу или шпинат с двумя столовыми ложками оливкового масла и нарезанным луком, добавьте соль, перец. Мелко порубите листья и добавьте к ним два яйца, 50 грамм тертого сыра, мелко нарезанный свежий майоран, соль и перец, хорошо перемешайте. В другую миску положите рикотту, размягчите её ложкой, добавьте 3 яйца и 30 г тертого сыра, мускатный орех и щепотку соли. Хорошо перемешайте, чтобы получить гладкую смесь. 

Раскатайте скалкой 300 г кусочек теста, пока не получится тонкий лист, положите его в смазанную маслом форму диаметром 30 см . Также раскатайте второй лист, смажьте его оливковым маслом и положите его поверх первого листа. Положите овощную начинку, равномерно распределяя её. Затем выложите равномерно рикотту. Тыльной стороной ложки сделайте семь отверстий в начинке, одна в центре и шесть вокруг, осторожно положите 7 желтков в подготовленные места.Слегка взбейте яичные белки. Посыпьте сыром рикотта поверхность пирога и потом добавьте тонкий слой взбитых яичных белков. 

Посыпьте пирог сыром пармезан, раскатайте 180 г кусок теста и положите его сверху пирога. Смажьте маслом. Затем раскатайте последний лист и выложите его сверху. Защепните края пирога. Снова поверхность пирога слегка смажьте маслом .

Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 45 минут. Когда все будет готово, дайте ему остыть, прежде чем вынимать из формы.

Ваш пирог Torta Pasqualina готов для пикника в Пасхальный понедельник!

Елена Леонтьева

Последние новости

Sorry, there are no translated news-articles in this Archive period.

International editions:   English | Deutsch | Russian