Lokale Produkte05 Januar 2020

Wochenrezept: "Fugassa d'la Befana" (Fugassa des Dreikönigsfestes)

Ein sehr altes Kuchenrezept zubereitet zum Befanafest, kann mit dem Panettone oder der Oster Colomba verglichen werden, ist aber vermutlich älter.

Wochenrezept: "Fugassa d'la Befana" (Fugassa des Dreikönigsfestes)

In Piemont, insbesondere in der Provinz Cuneo, seit jeher hat das Dreikönigsfest seine Fugassa: weich mit runder Form, erinnert an das Aussehen eines Gänseblümchens. Und wie jedes antike Erbe, das sich respektiert, Fugassa der Offenbarung behält eine originelle Tradition: in der Tat wurden in seinem Inneren ein weisser und ein schwarzer Stein versteckt. Jedoch im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, wer sie fand, hatte nichts gewonnen, sondern musste eher zahlen: das Opfer, das den weissen Stein fand, musste die Kosten des Kuchens begleichen, derjenige, der den schwarzen Stein bekam, zahlte den Wein ...

In der piemontesischen Provinz Alessandria nennt man sie “Fugassa col Carsent”

Zutaten: für 2 Brötchen

  • 1 kg Mehl "0" Manitoba Molino Chiavazza 
  • 20 Gramm Hefe 
  • 1 Glas warme Milch
  • 280 g Butter 
  • 300 g Zucker 
  • 1 Teelöffel Honig 
  • 5 Eier 
  • 20 g Salz 
  • 3 Esslöffel Weinbrand 
  • 1 getrocknete Fava (Ackerbohne)

Zubereitung:

  1. Alles gut gemischt, die ganze Nacht gären lassen, gedeckt  bei ca. 23 ° C und am Morgen, teilt man den Teig in die gewünschte Anzahl Brötchen. 
  2. Etwa zehn Minuten ruhen lassen und dann jedes Stück quetschen bis zu einer Dicke von etwa 2,5 cm, auf Backbleche mit Backpapier legen. 
  3. An diesem Punkt schneiden Sie sie in Keile, ohne das Zentrum zu erreichen, wie Gänseblümchen. Jeder Schnitz, wird verdreht oder zu 1/3 über den nächsten Schnitz überlappt und man lässt sie bei 27 ° C steigen. 
  4. Die Oberfläche mit Eiweiss bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Es wird bei ca. 200 ° C in einem Ofen gebacken. 
  5. Die "Fugassa der Befana" wird an einem trockenen Ort aufbewahrt und konsumiert innerhalb von 1-2 Tagen.

 

 

Judit Neuberger

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