Preboggion, Liguriens Wildkräuter

Preboggion, der Name

Die erste Ungewissheit beginnt direkt am Ursprung des Namens und stört selbst die Kreuzfahrer und für zwei Versionen! Der erste Bericht besagt, dass die genuesischen Kreuzfahrer während der Belagerung Jerusalems im Jahr 1099 wilde Kräuter aufgesammelt haben. Es gibt diejenigen, die behaupten als Drogen, weil der Condottiere krank war, und einige, die stattdessen zum kochen, um Godfrey de Bouillon zu geben, Pe-Buggiun, aber auch pro-Buggiun oder Boglione oder eine Korruption aus dem lateinischen pro Buglionis. In dieser Legende gibt es auch die Camalli, die genuesischen Hafenarbeiter, die die wilden Kräuter für Buglionis während eines Kreuzritterstopps in Genua gesammelt hätten! Die andere Möglichkeit ist wahrscheinlicher, dass es aus Pre-Boggì stammt, wo Boggì, zu kochen bedeutet, da es zuerst gekocht werden muss. Es gibt auch solche, die aufgrund der unterschiedlichen Pflanzenvielfalt dem Boggiòn die Bedeutung eines chaotischen Ganzen zuschreiben! Das Preboggion wird auch in Gerichtsdokumenten von 1628 erwähnt. Es scheint, dass ein Zimmermann eine Frau am 1. August, dem Fest des Heiligen Eusebius, während des Festes des Preboggions verwundet hat, das dann jedes Jahr gefeiert wurde. 

Prae-Buggiun, eine gegenseitige Hilfe!

Kessel auf dem Rasen, für einen Brauch von Sestri Ponentea Genua, wo während der Hungersnot, die Genua im Jahre 1800 wegen einer Seeblockade erlitt, die Jungen an jede Tür klopften, um etwas zu essen zu bitten, und das in einem Kessel gekocht und unter den anderen Menschen verteilt wurde. Darüber hinaus ordnete die Stadtverwaltung die Verteilung von Suppen mit Wild- und Spontankräutern zu günstigen Preisen an. In Erinnerung an dieses Ereignis feiern sie jedes Jahr in Sestri das Jubiläum anlässlich von Sant'Alberto. Das Frisoni-Wörterbuch übersetzt es als Bauern-Minestrone, während Casaccia es in seinem Wörterbuch von 1876 definiert als: ein Gemüsebündel, bestehend aus Mangold, Frühkohl (Gagge), Petersilie und anderen Futtermitteln, die wir üblicherweise zum Kochen mit Reis und Suppen verwenden. 

Das Preboggion hat keine festgelegte Zusammensetzung, da es sich je nach Jahreszeit und Gebiet ändert! Hinzu kommt, dass es immer schwieriger wird, Menschen zu finden, die spontane Kräuter erkennen können: Das jahrhundertealte Wissen der Bauern ist ein Erbe, das verloren geht, auch wenn versucht wird, diese Reichtümer wiederzugewinnen, die auch unsere Geschichte sind. Nach einer historischen Ökologiestudie der Universität von Genua können einige botanische Arten identifiziert werden:

Taraxacun officinalis, Löwenzahn. Im Dialekt Dente de Can, Piscialetto.

Bekannt als Löwenzahn, ist bekannt für seine Blume, die zu einer Pusteblume wird, den Pappus oder das Haar, in dem sich das Achen oder der Samen befindet, nach dem wir immer auf Kinderwiesen gesucht haben ... und nicht nur! Das zieht sich wie andere von der Kälte und dem Regen zurück, aber beim ersten Wiederauftauchen der Sonne ist es hier, dass es genauso prächtig wieder öffnet.

Papaver rhoeas, Mohnblume, mundartlich Papavau.

Pflanzen, die wir alle kennen und lieben und die die Ränder der Weizen- und Maisfelder mit ihrer Farbe beleuchten. Bereits in der Antike wurde Ceres, die lateinische Göttin des Ackerbaus und der Ernte, mit einer Mohnblumengirlande dargestellt.

Sanguisorba officinalis, Sanguisorba, Salvastrella. mundartlich Pimpinella.

Aufgrund der dunkelroten Farbe der Blüten galt sie jahrhundertelang als Pflanze mit antihämorrhagischen Eigenschaften. Eine Lieblingspflanze von Francis Bacon mit einem Hauch von Gurke. Es werden jüngere Blätter verwendet.

Campanula rapunculus, Campanella. mundartlich Rapunzuli.

Sein Name leitet sich von der Form der Blüte ab, die eine Glocke ist, während Rapunzoli von der Rapa-Form (Rübe) der Wurzel stammt, die essbar ist, wie die Blätter und die Triebe.

Sonchus oleraceus, Cicerbita, Crespigno. mundartlich Scixerbua.

Sehr häufig werden pflanzliche, frische Blätter für Füllungen, Minestrone und Omelette verwendet. Die Stiele können wie Spargel gekocht werden.

Reichardia picroides, Caccialepre, Grattalingua. Talaegua, mundartlich Rattalaegua.

Der Name Caccialepre leitet sich von der Tatsache ab, dass Hasen davon gierig sind. Es gehört zu den am häufigsten verwendeten Pflanzen auch wegen seines weniger bitteren Geschmacks als die anderen. Auf der Insel Elba ersetzt es Mangold in gefüllten Tintenfischen. Alle diese hauptsächlich bitteren Pflanzen werden durch Borretsch und wildes Mangold gemildert.

Borago officinalis, Borretsch. mundartlich Boraxe.

In alten Zeiten hielten man es für die Pflanze der guten Laune mit ausgeprägten antidepressiven Eigenschaften! Es wird in vielen Rezepten verwendet, aber es ist die Königin der genuesischen Ravioli! Neben den Blättern werden in der Küche auch die mit deren Farbe verschönernden Blüten verwendet! 

Das Preboggion in der Küche.

Unter all den Rezepten ist das leckerste und am meisten geschätzte das von Pansoti oder Pansotti, frische Pasta, die mit Präboggion und Prescinseua, dem Genueser Quark, gefüllt wird. Der Genueser Cuciniere dei Ratto enthält in den Ausgaben von 1902 und 1983 die Rezepte für Reis und Preboggion, eine Suppe mit Pesto. In der alten Version wurde anstelle des Parmesans der Käse von Holland verwendet! Es wird hauptsächlich in herzhaften Pasteten unter Beigabe von Reis, geriebenem Käse oder Prescinseua oder alternativ Ricotta verwendet.