Weisse Polenta ist ein Gericht aus Kartoffeln und Sarazenenmehl mit einer Sauce von gebratenem Lauch, Steinpilzen und Sahne.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Polenta
- 600 g Kartoffeln
- kaltes Wasser
- 100 g Weissmehl oder kleines Buchweizenmehl
- Salz
Für die Sauce
- 1 Lauch
- 1 Stück Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Milch
- 200 ml frische Sahne zum Kochen
- 30 g getrocknete Steinpilze (auch frische Saisonpilze)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Parmesan nach Geschmack
[Kredit El Leon]
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Sauce.
- Die getrockneten Pilze in etwas Wasser einweichen lassen.
- In der Zwischenzeit den Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Öl und der Butter in einen Topf tun und ca. 10 Minuten trocknen lassen, dabei nach Bedarf Milch hinzufügen, damit es nicht verbrennt. Der Lauch sollte weich und fast durchsichtig sein.
- Die zuvor gepressten Champignons dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf Milch hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zubereitung mit der Sahne vervollständigen und weitere 2/3 Minuten kochen lassen. Warm halten.
Fahren Sie mit der Polenta fort.
- Die Kartoffeln schälen und mit kaltem Wasser in einen Topf tun, bis sie bis ca. 1 cm darüber bedeckt sind. Salzen.
- Verteilen Sie das Mehl auf der Oberfläche des Wassers, ohne umzurühren, und machen Sie in der Mitte ein Loch, das als Schornstein für den Abzug dient.
- Bedecken Sie aber nicht vollständig. Ich legte einen Holzlöffel über den Rand des Topfes und legte den Deckel darauf. Auf diese Weise läuft die Polenta beim Kochen nicht über, sonst ist es eine Katastrophe! 30 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln den "Messertest" bestehen und weich und fast zerfallen sind.
- Stellen Sie die Hitze ab und mischen Sie die Kartoffeln und das Mehl mit dem Pistun oder dem Kartoffelstampfer im Kochwasser, bis die Mischung der Polenta ähnlich ist, ohne Klumpen.
- Traditionell wird die Polenta auf einem Schneidebrett umgedreht und mit dem Faden in Scheiben geschnitten, auf jeder Scheibe den Parmigiano Reggiano und schliesslich die Sauce aus Lauch und Pilzen verteilen.
Sie können es stattdessen mit einem Löffel direkt auf dem Teller servieren und zerkleinern, um es besser zu verteilen, so dass Unregelmässigkeiten entstehen, die unserer Meinung nach die Sauce besser auffangen. oder Sie können sich mit einer ringförmigen Ausstechform (leicht geölt) bedienen und ihn als Pastete oder Türmchen servieren. Dann mit Parmigiano Reggiano und schliesslich mit Lauch-Pilz-Sauce würzen.
Zu Ehren dieser Spezialität veranstaltet die Pro Loco von Ormea im Hochsommer ein Fest: Wenn Sie auf den Link für das Festival der Sarazenischen Polenta klicken, werden Sie über das aktualisierte Datum informiert, sobald der Veranstaltungskalender auf der Website von der Gemeinde Ormea zur Verfügung steht.
Judit Neuberger
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