Lokale Produkte03 September 2019

Essen Raritäten: mit 299 Geschmacksfahnen ist Ligurien in den Top Ten der italienischen Regionen

Von Patè di Lardo bis Fagiolo Aquila di Pignone, von Rosensirup bis Chinotto di Savona, von Pomodoro Cuore di Bue bis Trombetta Zucchini

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Hier einige Beispiele der 299 Fahnen des Made in Liguria Geschmacks, der die unzählige Artenvielfalt des Territoriums bezeugt und die ligurische Küche zu einer der beliebtesten unter italienischen und ausländischen Touristen macht. Dies sagt Coldiretti Liguria über die Vermessung von 2019, die Coldiretti im Mailänder Dorf vorstellte, von der Piazza del Cannone bis zur Piazza Castello mit über zehntausend Bauern, grossem Markt von Campagna Amica, Agrichef mit historischen Rezepten und Ad-hoc Ausstellungen, um die verborgenen Schätze Italiens bekannt zu machen und zu retten. Auf nationaler Ebene, stieg auf die Rekordzahl von 5155 im Jahr 2019 die "Bandiere del gusto" Made in Italy, territoriale Raritäten, die nach traditionellen Regeln hergestellt wurden, über einen Zeitraum von mindestens 25 Jahren hergestellt und absolut wertvolle Eigenschaften besitzen, die die bäuerliche Welt vor der Homologation und der Trivialisierung der Landwirtschaft bewahrt hat. 

In Ligurien können Sie neben dem bekannteren genuesischen Basilikum DOP auch Paté di Lardo (Speck) probieren, einen frischen Aufschnitt, der aus der Verarbeitung von mit lokalen Kräutern aromatisiertem Schmalz stammt, oder Savona Chinotto, eine Zitrusfrucht, die für das gleichnamige Getränk bekannt ist, das in Ligurien angebaut wird seit dem 16. Jahrhundert, aus dessen Früchten auch kandierte Früchte, Marmeladen und Senf gewonnen werden, und wieder die Trombetta Zucchini, die zusammen mit der Pomodoro Cuore di Bue (Ochsenherztomate) hauptsächlich in der Piana di Albenga angebaut wird, erkennbar an ihrer geschwungenen Form und süssem Geschmack und der Fagiolo Aquila di Pignone (Bohnen). Und wie sollte man nicht den genuesischen Rosensirup probieren, der aus den Blütenblättern von Rosen gewonnen wird, die in Wasser verdünnt oder zum Würzen von beispielsweise Eiscreme verwendet werden können. 

[Kredit Spedona]

"Hinter jedem in Ligurien angebauten Produkt - bekräftigen der Präsident von Coldiretti Liguria, Gianluca Boeri, und der Delegierte der Konföderierten Bruno Rivarossa - steckt eine Kultur und Tradition, die über die Zeit lebendig geblieben ist und die Realität unserer Gebiete am besten zum Ausdruck bringt. Wir müssen versuchen, die Besonderheit und in die Erhaltung der biologischen Vielfalt, die unsere Landwirtschaft so gut wie möglich charakterisiert, identifiziert und einen Mehrwert für sie schafft zu wahren, und versuchen, die Trivialisierung und das Abflachen der Lebensmittelversorgung, einschliesslich des Tourismus, zu vermeiden. Die Unternehmen der Campagna Amica in Ligurien investieren viel in exzellente Produkte, mit denen sie sich auf dem Markt behaupten können und die von 42% der Italiener im Urlaub immer häufiger als Souvenir für ihre Verbundenheit mit dem Territorium und seiner Geschichte ausgewählt werden. "

Judit Neuberger

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