Lokale Produkte28 Juli 2019

Wochenrezept: Knusprige Crespelle mit Ricotta und Pesto

Vegetarisches Rezept aus Ligurien.

Kredit Ricette Bimby

Kredit Ricette Bimby

Zutaten für ca. 12 Crespelle:

  • 200 g Mehl 0
  • 4 Eier
  • ½ l Vollmilch
  • 50 g Olivenöl extra vergine
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

  • 300 g Ricotta
  • 1 Salzkartoffel
  • 1 Ei
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Pecorino Käse
  • 100 g Kräuter oder Mangold gekocht und gepresst
  • 150 g geriebener Parmigiano Reggiano
  • 80 ml Olivenöl extra vergine
  • 30 g sauberes Basilikum
  • 10 g geröstete Pinienkerne
  • schwarzer Pfeffer zum malen (falls gewünscht)
  • Salz nach Geschmack 

[Kredit Gustissimo]

Verfahren zur Herstellung von den Pfannkuchen:

  1. Das gesiebte Mehl, eine Prise Salz, in eine Schüssel mit hohen Rändern  tun; fügen Sie langsam ½ Liter Milch hinzu und bearbeiten Sie die Mischung, bis sie glatt, samtig und klumpenfrei ist.
  2. In einer separaten Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen, zum Teig geben und weiterrühren, extra natives Olivenöl dazugeben, den Teig abdecken und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne für Crêpes auf der Hitze, fetten Sie sie mit etwas extra nativem Olivenöl ein und giessen Sie, wenn es heiss ist, eine Schöpflöffel Teig über den Boden, kippen und drehen Sie ihn und versuchen Sie, ihn über die gesamte Oberfläche zu verteilen ( Alternativ können Sie den Teig auch mit der Rückseite eines Löffels verteilen.
  4. Etwa eine Minute kochen lassen und die Ränder vorsichtig mit der Schaufel entfernen. Sobald sie golden ist, drehen Sie sie um und warten Sie, bis sie dieselbe Farbe hat.
  5. Nehmen Sie den Pfannkuchen aus der Pfanne, indem Sie ihn auf einen Teller schieben, und fahren Sie für die restlichen Crepes so fort. Legen Sie sie, sobald sie fertig sind, übereinander.

Zubereitung der Füllung:

  1. Ricotta mit 80 g Parmesan und Ei mischen; Die noch warme Kartoffel schälen und zerdrücken, Mangold hacken und alles mischen. Salzen.
  2. Pesto zubereiten: Den Knoblauch mit den Pinienkernen und einem Drittel des Öls in einem sehr kalten Behälter einige Sekunden lang mischen. fügen Sie die Basilikumblätter, eine Prise Salz und das restliche Öl hinzu; Nochmals 30 Sekunden mischen.
  3. Vollenden mit dem Pecorino und 20 Gramm Parmesan.

Abschliessende Prozedur:

  1. Jede Crespella mit etwas Ricotta-Mischung, gewürzt mit Pesto, bestreichen. Die Crepes rollen oder falten und in die Pfanne legen.
  2. Mit Parmesan bestreuen und mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln. Bei 200 ° ca. 6 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

 

  

 

 

Judit Neuberger

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